• 書名和食の歴史
• 書名ヨミワショクノレキシ

• 著者名原田信男著
• 著者ヨミハラダ，ノブオ

• 叢書名和食文化ブックレット
• 叢書番号5
• 副叢書名ユネスコ無形文化遺産に登録された和食

• ISBN9784784218684

• 出版地京都
• 出版者思文閣出版
• 出版年2016.11

• ページ93p
• サイズ21cm

• 注記監修: 和食文化国民会議

• 件名料理(日本)

• 目次はじめに―歴史と和食―
  序　米文化と和食
  一　和食の形成
  　　米文化の成立／神饌料理／大饗料理／精進料理
  二　和食の完成と展開
  　　本膳料理／出汁と発酵調味料／料理流派と料理書の成立／懐石料理
  三　和食の発達
  　　料理屋と会席料理／料理書と料理本／発酵調味料と和食の広がり／江戸時代後期の料理文化
  四　和食の新展開
  　　西洋料理の移入／和食の見直しと衰退／新たな和食へ
  おわりに―和食の特色と将来―