• 書名体の中の異物「毒」の科学 : ふつうの食べものに含まれる危ない物質
• 書名ヨミカラダノナカノイブツドクノカガク

• 著者名小城勝相著
• 著者ヨミコジョウ，ショウスケ

• 叢書名ブルーバックス
• 叢書番号B-1996

• ISBN9784062579964

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2016.12

• ページ286p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p278

• 件名毒物学
  毒物・劇物
  中毒
  食品安全

• 目次第１章　中毒とは何か――生命科学としての中毒学入門
  中毒とは何か？／世に４種類の毒物ありー急性より慢性が危ない／食中毒をどう考えるか／「食の安全性」確保は人類最大の重要課題／化学物質が増えれば中毒も増える／リスクと規制の考え方ーゼロにできない前提に立つ
  第２章　生命も毒物も有機化合物でできている
  生体分子の主役は「炭素」／化学結合とはなんだろう／電子“糊”にして原子どうしが合体／原子と元素の違いとは？／原子がバラバラにならない巧妙なしくみ／電子のふるまいに注目せよ―周期表からわかること／８まで数えるー有機化学の重要ナンバー／さまざまな炭素のつながり方／“亀の甲”登場！―苦手意識を払拭しよう／炭素一つで性質が激変／周期表の妙
  第３章　中毒の科学――化学物質の毒性をどう評価するか
  中毒学事始め／毒性は種や個体間で変化する／食品添加物への考え方／急性毒性を示す化合物／「カフェインで中毒死」をどう考えるか／生体に侵入しだ異物は体のどこへ運ばれるか
  第４章　解毒の科学――侵入した異物はどう退治されるか
  口から入った異物のふるまい／生体異物が体外に排出されるしくみー解毒のメカニズム／シンナーの吸引はなぜ危険なのか／中毒と解毒のトレードオフノ解毒システムが発がん性を生む！？／置換基がどこにあるか、それが問題だ！／食べものや薬と解毒システムの関係／抱合反応に使われる分子／「水に俯ける／溶けない」と生命誕生の意外な関係／水素結合が果たす重要な役割り／酸素がもたらす毒性
  第５章　無機物の毒性
  必須ミネラルにも毒性が／コバルトの毒性／鉄のために用意されたさまざまな生体機構／鉄のもつもう一つの顔／銅の毒性／マンガンの毒性／セレンの毒性／非必須ミネラルの毒性－ヒ素の場合／カドミウムの毒性／鉛の毒性／水銀の毒性
  第６章　“毒”としての放射性物質をどう考えるか
  「完璧な安全は存在しない／科学的に評価できないその影響／食品からの被曝量は年0.99mSv／発がんリスクを高める要因としでの放放射被曝
  第７章　毒性を発揮するさまざまな物質
  生体異物がもたらす酸化ストレス／お酒の毒性／トランス脂肪酸の毒性／悪玉コレステロールを増やし、蓉子コレステロールを減らす／飽和脂肪酸の摂りすぎにも注意を／内分泌攪乱化学物質の毒性／海の哺乳類からの警告
  第８章　がんを引き起こす毒物
  がんとは何者なのか？／「がんになりやすい職業」からわかったこと／「何をどう食べるか」ががんを生む／がんはどのように生じるのか／細胞が死ぬということ／第三の細胞死が存在する！？／がん化のプロセス①－イニシエーション／がん化のプロセス②―プロモーション／がん化のプロセス③―プログレッション／がんはなぜ、不死化するのか／発がん物質を突き止めろ／身のまわりの発がん物質を点検する／コーヒーの功罪をどう考えるか／漬物に発がん性が！？／21世紀に登場した職業性のがん／やはり危ない魚や肉のこげ／発がんリスクが否定されたサッカリン／ポテトチップに含まれる毒性／どんな毒性を発揮するのか／統計的処理の限界／エピジェネティクスの影響は？／脂肪摂取で増えるがル／がんを予防する生活習慣／適正な体重と運動が「体の耐性」を高める／食品中の有効成分だけを抽出しだら……？／なぜ効かなったのか？
  第９章　中毒学から考えるアレルギー
  免疫－生命が誇る解毒システム／自然免疫／獲得免疫の主役－Ｔ細胞とB細胞／何億種類もの異物にどう対応するのか／食物アレルギーはどう生じるのか／腸管免疫－解毒システムの最前線／アレルゲンの６割は卵、牛乳、小麦／アレルギーをどう封じるか／皮膚を経由して起こる食物アレルギー
  第10章　毒を封じる社会制度――食の安全を確保するために
  トリハロメタンの毒性をどう考えるかー社会的許容量という発想／ダイオキシンの強力な毒性を封じ込める／厳密にコントロールされている農薬のリスク／かつで大量に便用されたDDTのいま／動物に使用される医薬品も無視できない／遺伝子組み換え食品をどう考えるか／遺伝子組み携え食品がはらむ諸問題／健康食品がはらむリスクをどう評価するか／牛海綿状脳症が教えてくれたこと／世の中に氾濫する健康食品／食料問題の新たなキーワード「フードマイレージ」／食の安全性を維持するための国際協力体制／新たな化学物質を開発するということ
  おわりに
  さくいん・参考文献
  コラム1　相関性と因果関係
  コラム2　物の長さの単位
  コラム3　へ厶について―その多様なはたらき
  コラム4　有機物の「命名」法
  コラム5　ラジカルが起こす反応
  コラム6　がん遺伝子とがん原遺伝子
  コラム7　食細胞の発見者・メチニコフ
  コラム8　超微量分析―化学物質はどこまで検出できる？