• 書名カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの? : 食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン
• 書名ヨミカリカリベーコンワドウシテオイシイニオイナノ

• 著者名Andy Brunning [著] ; 高橋秀依, 夏苅英昭訳
• 著者ヨミタカハシ，ヒデヨ

• ISBN9784759819243

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2016.12

• ページix, 136p
• サイズ19×19cm

• 注記原著 (Orion Publishing Group, c2015) の翻訳
  参考文献: p132-136

• 件名食品化学

• 目次はじめに
  訳者まえがき
  有機化学の世界への誘い／有機化学における官能基　　
  ● 色 Colour
  ニンジンを食べると，暗闇でも目が見えるの？
  ビートを食べると，どうしておしっこが赤くなるの？
  ジャガイモはどうしてだんだん緑色になるの？　
  アボカドはどうしてすぐに茶色くなるの？　
  着色料の色はどうして違うの？
  サーモンやエビはどうしてピンク色なの？
  トニックウォーターは紫外線を当てると光るの？　
  ● 毒物 Poison
  生のインゲンマメにはどうして毒があるの？　
  毒キノコにはどうして毒があるの？　
  リンゴの種は，本当にシアン化物を含むの？
  貝の中毒の原因は？
  フグを食べると，どうして危険なの？
  チョコレートをどうしてイヌにあげちゃダメなの？　
  お酒をちゃんぽんすると，二日酔いになるの？
  ● 香料 Flavour
  どうして芽キャベツを嫌う人がいるの？ 　　　　　　
  アーティチョークは飲み物を甘くするの？
  ミラクルフルーツは酸っぱい食べ物を甘くするの？
  歯磨き後のオレンジジュースは，どうして苦いの？
  肉をスモークすると，風味がよくなるの？
  腐った牛乳はどうして酸っぱいの？　
  パクチーはセッケンの味がするの？
  ディルとスペアミントは何が共通なの？
  コーヒーはどうして苦いの？
  ビールにはどうして独特の苦味と風味があるの？　
  ● 芳香 Aroma
  ニンニクを食べると，どうして息が臭くなるの？
  アスパラガスを食べると，どうしておしっこがにおうの？　
  ドリアンはどうしてこんなに強烈なにおいなの？
  カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの？
  魚はどうして魚臭いの？
  ブルーチーズはどうしてひどいにおいなの？
  豆を食べると，オナラがでるの？
  ● 感覚 Sensation
  タマネギを切ると，どうして涙が出るの？
  どんな成分が唐辛子を辛くするの？
  ミントはどうして口のなかでスーッとするの？
  パチパチキャンディーはどうしてはじけるの？
  わさびの辛さのもとは？
  ● 精神 Mind 　
  七面鳥を食べると眠くなるの？
  チーズを食べると本当に悪夢を見るの？　　　
  ナツメグは幻覚剤になるの？
  紅茶とコーヒーの興奮作用ってどう違うの？
  アブサンを飲むと幻覚を見るの？
  エナジードリンクって，本当に効くの？
  ● 健康 Health
  薬とグレープフルーツは一緒に食べちゃダメなの？
  どうしてレモンが壊血病を防ぐの？
  どうしてナッツでアレルギーになるの？
  ダニにかまれると，肉アレルギーになるの？
  どうして丁子油が防腐剤になるの？
  グルタミン酸ナトリウムで本当に具合が悪くなるの？
  どうして甘味料が砂糖の代わりになるの？
  亜硫酸塩はどうしてお酒に入っているの？
  ● 変換 Transformation
  バナナと一緒に置いた果物はどうして早く熟すの？
  ゼリーに果物を入れると，どうして固まらないの？
  クリームを泡立たせると，どうしてふんわりするの？
  チョコレートは冷蔵庫に入れておくべきなの？
  ビール瓶はどうして褐色のガラスなの？
  ジャムはどうして固まるの？
  赤ワインはどうして苦くて辛口なの？
  シャンパンの泡で風味が増すって本当？
  参考文献
  写真クレジット