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書誌詳細
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カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの? : 食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン
- 著者名Andy Brunning [著] ; 高橋秀依, 夏苅英昭訳
- 出版者化学同人
- 出版年2016.12
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0072958
- 請求記号498.53//B 78
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの? : 食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン
- 書名ヨミカリカリベーコンワドウシテオイシイニオイナノ
- 著者名Andy Brunning [著] ; 高橋秀依, 夏苅英昭訳
- 著者ヨミタカハシ,ヒデヨ
- 注記原著 (Orion Publishing Group, c2015) の翻訳
参考文献: p132-136
- 目次はじめに
訳者まえがき
有機化学の世界への誘い/有機化学における官能基
● 色 Colour
ニンジンを食べると,暗闇でも目が見えるの?
ビートを食べると,どうしておしっこが赤くなるの?
ジャガイモはどうしてだんだん緑色になるの?
アボカドはどうしてすぐに茶色くなるの?
着色料の色はどうして違うの?
サーモンやエビはどうしてピンク色なの?
トニックウォーターは紫外線を当てると光るの?
● 毒物 Poison
生のインゲンマメにはどうして毒があるの?
毒キノコにはどうして毒があるの?
リンゴの種は,本当にシアン化物を含むの?
貝の中毒の原因は?
フグを食べると,どうして危険なの?
チョコレートをどうしてイヌにあげちゃダメなの?
お酒をちゃんぽんすると,二日酔いになるの?
● 香料 Flavour
どうして芽キャベツを嫌う人がいるの?
アーティチョークは飲み物を甘くするの?
ミラクルフルーツは酸っぱい食べ物を甘くするの?
歯磨き後のオレンジジュースは,どうして苦いの?
肉をスモークすると,風味がよくなるの?
腐った牛乳はどうして酸っぱいの?
パクチーはセッケンの味がするの?
ディルとスペアミントは何が共通なの?
コーヒーはどうして苦いの?
ビールにはどうして独特の苦味と風味があるの?
● 芳香 Aroma
ニンニクを食べると,どうして息が臭くなるの?
アスパラガスを食べると,どうしておしっこがにおうの?
ドリアンはどうしてこんなに強烈なにおいなの?
カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの?
魚はどうして魚臭いの?
ブルーチーズはどうしてひどいにおいなの?
豆を食べると,オナラがでるの?
● 感覚 Sensation
タマネギを切ると,どうして涙が出るの?
どんな成分が唐辛子を辛くするの?
ミントはどうして口のなかでスーッとするの?
パチパチキャンディーはどうしてはじけるの?
わさびの辛さのもとは?
● 精神 Mind
七面鳥を食べると眠くなるの?
チーズを食べると本当に悪夢を見るの?
ナツメグは幻覚剤になるの?
紅茶とコーヒーの興奮作用ってどう違うの?
アブサンを飲むと幻覚を見るの?
エナジードリンクって,本当に効くの?
● 健康 Health
薬とグレープフルーツは一緒に食べちゃダメなの?
どうしてレモンが壊血病を防ぐの?
どうしてナッツでアレルギーになるの?
ダニにかまれると,肉アレルギーになるの?
どうして丁子油が防腐剤になるの?
グルタミン酸ナトリウムで本当に具合が悪くなるの?
どうして甘味料が砂糖の代わりになるの?
亜硫酸塩はどうしてお酒に入っているの?
● 変換 Transformation
バナナと一緒に置いた果物はどうして早く熟すの?
ゼリーに果物を入れると,どうして固まらないの?
クリームを泡立たせると,どうしてふんわりするの?
チョコレートは冷蔵庫に入れておくべきなの?
ビール瓶はどうして褐色のガラスなの?
ジャムはどうして固まるの?
赤ワインはどうして苦くて辛口なの?
シャンパンの泡で風味が増すって本当?
参考文献
写真クレジット