• 書名カリスマフード : 肉・乳・米と日本人
• 書名ヨミカリスマフード

• 著者名畑中三応子著
• 著者ヨミハタナカ，ミオコ

• ISBN9784393751244

• 出版地東京
• 出版者春秋社
• 出版年2017.1

• ページ294p
• サイズ19cm

• 注記主な参考文献・サイト一覧: p289-294

• 件名食生活 -- 歴史
  肉・肉製品
  牛乳
  米
  食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 明治以後

• 目次はじめに
  健康・健脳イデオロギーを引っ提げて登場
  ダイエットの敵でも、病気になっても食べたい、元祖カリスマフード
  カリスマフードが生まれる背景
  第１章　肉
  フランスの宮廷料理だったジビエがにわかにブーム
  ジビエを食べて環境保全に貢献
  日本人はずっと肉を食べていた
  　「薬喰い」の抜け道がめった
  江戸のジビエ料理
  ジビエから家畜へ、牛肉食の出現
  江戸最初の屠牛場と牛鍋屋
  ついに肉食解禁、牛肉は第一の滋養品に
  肉食解禁と身分制度の解体
  フランス料理が日本の「正餐」になった
  牛鍋食べなきや時代に遅れるぞＩ・
  外食チェーンの元祖「いろは牛肉店」
  　「牛肉大和煮」と養豚の相関関係
  豚肉食が奨励された大正時代
  尖端文化とアメリカニズム
  昭和モダンのファッションフード
  がっつり食べるアメリカ式「ランチ」
  血のしたたるようなビフテキ
  軍人に愛されたジンギスカン
  日米戦争によって否定された肉食
  ついに肉の摂取量が魚を追い抜いた二〇〇〇年代
  第２章　乳
  「牛乳は体に悪い」という言説
  ヒートアップした牛乳論争
  乳糖不耐症とアメリカの「陰謀論」
  牛乳を飲むのは自然の摂理に反する？
  そもそも古代の牛乳は薬だった
  平安貴族に愛され、鎌倉武士には嫌われた
  徳川吉宗の酪農振興策
  乳汁は子牛の成育のためだけに与えるもの
  オランダ医官ボンベと奥医師の松本良順
  人気女形役者を使って吉原で牛乳のＰＲ
  　「天覧乳搾り」と明治天皇の牛乳飲用
  曰本初の「スーパーフード」は牛乳だった
  曰本初の哺乳瓶、「乳母イラズ」
  引き出された古代の記録と天皇ブランド
  東京の都心には牧場がいっぱい
  不潔で危険な健康飲料
  搾ったままの生乳から殺菌乳へ
  牛乳配達が早朝の風物詩になった
  ホットミルクと官報が学生のトレントに
  牛乳はいつから「完全栄養食品」になったのか
  マクロビオティックの元祖が唱えた「牛乳能毒論」
  ヨーグルト不老長寿説と低温殺菌牛乳
  ララの贈り物、脱脂粉乳でミルク給食がはじまった
  栄養改善運動のトップスター、憧れの完全栄養食品
  第3章　米
  美容体操からダイエットヘ
  タレントーダイエットと一品ダイエットの蔓延
  　「医学的に正しいダイエット」の台頭
  血糖値と「肥満ホルモン」を制御して痩せる
  主食を否定した糖質制限ダイエット
  主食依存の食生活が生み出した恐るべき病気
  脚気菌を探せ！　陸軍の「伝染病説」
  真実に近づいた海軍の「たんぱく質不足説」
  東大学派の反撃からはじまった「脚気論争」
  日清戦争と日露戦争の悲劇
  それでもなかなか認められなかった栄養欠乏説
  節米に代用食、国家的課題になった主食改善
  玄米か七分搗きか胚芽米か？　今度は「主食論争」勃発
  ついに白米が禁止された決戦食生活
  「米よこせ！」「働けるだけ食わせろ！」怒れる民衆が動いた
  主食を米からパンヘ、「粒食粉食論争」
  疫学調査で証明された「白米大食短命説」
  パンを健脳食にまつりあげた「米食低脳論」
  あとがき
  主な参考文献・サイト一覧