• 書名中国料理技術入門
• 書名ヨミチュウゴクリョウリギジュツニュウモン

• 著者名陳建民, 黄昌泉, 原田治共著
• 著者ヨミチン，ケンミン

• 版復刻版

• ISBN9784388062508

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2016.12

• ページ6, 243p, 図版 [4] p
• サイズ26cm

• 注記初版: 昭和43年9月刊

• 件名料理(中国)
  中華料理

• 内容中国料理の概略
  中国料理の歴史と分布
  四川料理の由来と特徴
  中国料理の基礎知識
  器具・備品のいろいろ
  特殊材料（乾貨）　
  肉類の部依：鶏・豚・牛・羊・内臓類
  材料の切り方各種
  調味料と香辛料
  中国料理の調理法－種類と作り方－
  中国料理調理法
  冷菜類（ルンツァイレイ）：冷たい料理
  ビヌバヌレイ：盛り合わせた冷たい前菜
  炒菜類（チャオツァイレイ）：炒めもの料理
  炸菜類（ザツァイレイ）：揚げもの料理
  溜菜類（リウツァイレイ）：あんかけ料理
  ホイツァイレイ：煮込みあんかけ料理
  焼菜類（シャオツァイレイ）煮込み料理
  蒸菜類（ヅェンツァイレイ）：蒸しもの料理
  湯菜類（タンツァイレイ）：スープ料理
  甜菜類（ティエヌツァイレイ）：甘い料理
  ラウェイレイ：塩漬け肉料理
  宴会料理の献立の組み方
  材料用語