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書誌詳細
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食品衛生学実験 : 安全をささえる衛生検査のポイント
- 著者名杉山章, 岸本満, 和泉秀彦編 ; 小栗重行 [ほか執筆]
- 出版者みらい
- 出版年2016.12
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計6
所蔵事項
- 登録番号0074684
- 請求記号498.54//Su49
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食品衛生学実験 : 安全をささえる衛生検査のポイント
- 書名ヨミショクヒンエイセイガクジッケン
- 著者名杉山章, 岸本満, 和泉秀彦編 ; 小栗重行 [ほか執筆]
- 著者ヨミスギヤマ，アキラ
- 注記その他の執筆者: 金田一秀, 仲尾玲子, 中川裕子, 西正人, 平野義晃, 堀光代, 山田千佳子
引用・参考文献: 各部末
索引あり
- 内容はじめに
総 論 食品衛生の試験と検査
総論－１ 食品衛生検査の目的と意義
1検査の種類
2自主検査と適合性検査（公定法）の目的
総論－２ HACCPと微生物検査の役割
1HACCPシステムとは
2HACCPシステムの構築
3HACCPシステムとPRPsによる試験・検査の役割
第１部 微生物検査の基礎
１－１ バイオセーフティの考え方
１－２ 微生物検査上の基本的注意
1微生物学実験の特徴
2微生物学実験の一般的注意事項
3検体の採取に関する注意点
4一般的な試料調製法
１－３ 微生物学的検査に必要な機器・器具
1機器
2器具
１－４ 滅菌法および消毒法
1滅菌法
2消毒法
１－５ 培地の種類と調製法
1培地の種類
2培地成分
3培地の調製法
１－６ 微生物の増殖
1微生物の増殖に必要な条件
2微生物の増殖曲線
１－７ 菌数測定と培養法
1顕微鏡を用いた計数盤による菌数測定
2分光光度計を用いた濁度の測定
3重量測定法
4平板培養法
5分離培養法（画線平板培養法)
6純粋培養法（純培養法)
7メンブランフィルター法
１－８ 細菌の形態および染色
1コロニーの形態
2細菌の形態
3芽胞
4各種染色方法
１－９ 顕微鏡観察
1生物顕微鏡の構造と名称
2顕微鏡の使用方法
第２部一微生物の検査
２－１ 衛生指標菌
実験1 生菌数
実験2 腸内細菌科菌群
実験3 大腸菌群・糞便系大腸菌・大腸菌
実験4 芽胞形成菌
実験5 低温細菌
２－２ 食中毒菌
実験6 サルモネラ属菌
実験7 黄色ブドウ球菌
実験8 腸炎ビブリオ
実験9 腸管出血性大腸菌
実験10 ウェルシュ菌
実験11 セレウス菌
実験12 カンピロバクター属菌
実験13 リステリア菌
２－３ 真菌
実験14 カビの分離
実験15 真菌の計測
２－４ ノロウイルス
実験16 ノロウイルス
２－５ 筒易迅速検査法
実験17 細菌検査の簡易法
第３部 化学物質の検査
３－１ 食品添加物
実験18 着色料の試験
実験19 保存料の試験
実験20 保存料の一斉定量
実験21 発色剤の試験
実験22 漂白剤の試験
3－2 器具・容器包装
実験23 過マンガン酸ｶﾘｳﾑ(KMnO4)消費量の試験
実験24 ホルムアルデヒド(HCHO)の試験
実験25 スズ溶出確認試験
3－3 腐敗・変敗
実験26 水分活性
実験27 揮発性塩基窒素(VBN)
実験28 ヒスタミン
実験29 K値
実験30 酸価(AV)
実験31 過酸化物価（POV）
実験32 カルボニル価(CV)
実験33 試験紙法
3－4 アレルゲン
実験34 食品中のアレルゲン物質の検出
3－5 抗菌成分
実験35 食品素材の抗菌試験
第４部 製造環境の検査
４－１ 清浄度検査
実験36 ATP法
実験37 タンパク質検出法
4－2 スタンプ法
実験38 スタンプ法による細菌検査
4－3 手指の細菌検査
実験39 手洗い法
実験40 拭き取り法(スワブ法)
実験41 スタンプ法(手形平板培地法)
実験42 グローブジュース法
4－4 空気中の細菌検査
実験43 落下細菌
実験44 浮遊細菌
4－5 上水検査
実験45 残留塩素
実験46 一般細菌
実験47 大腸菌
4－6 洗浄度検査
実験48 でんぷん性残留物
実験49 タンパク質性残留物
実験50 脂肪性残留物
4－7 洗浄剤の残留試験
実験51 洗浄剤の残留試験
4－8 異物と寄生虫
実験52 異物
実験53 寄生虫
索 引
コラム
・嫌気的培養法
・油浸レンズ
・その他の簡易迅速検査法
・亜硝酸テスター
・スズによる食中毒事例
・電気抵抗式水分活性測定装置(Aw計)
・ATP拭き取り法による手指検査
・市販簡易培地
・手形平板培地を使った手指検査結果の例
・弁当及びそうざいの衛生規範
・エアサンプラー
・デジタル残留塩素計
・アニサキス(蠕虫類・線虫類）
