• 書名味噌の教科書
• 書名ヨミミソノキョウカショ

• 著者名本田祥子監修

• 叢書名TJmook
• 副叢書名知って得する!知恵袋BOOKS

• ISBN9784800265128

• 出版地東京
• 出版者宝島社
• 出版年2017.1

• ページ63p
• サイズ30cm

• 件名味噌

• 目次第1章　味噌の基礎知識
  基礎知識1　そもそも、味噌って何？
  コラム　ご存じですか？　味噌の表示／知っておきたい！　味噌の表示基準
  基礎知識2　この食材がおいしい味噌を造る
  基礎知識3　おいしい味噌ができるまで
  基礎知識4　“医者いらず”の味噌の栄養価
  コラム　味噌はがんのリスクを下げるり
  基礎知識5　注目されています！　発酵パワー
  コラム　発酵食品のひとつ「甘酒」は「飲む点滴」
  基礎知識6　味噌マップで見る地域性
  基礎知識7　その土地の味噌で決まる「味噌文化圏」
  コラム　“日本一”を目指す全国味噌鑑評会をレポート
  大人の雑学１　味噌に関することわざ
  第2章　味噌のおいしい食べ方
  味噌ソムリエが直伝！：おいしい味噌の選び方　味噌の見極め方　質を維持する保存法　味噌の魅力の再発見法
  味噌を育てる大人の楽しみ　手作りキットが話題です
  料理に役立つ！　味噌の選び方と組み合わせルール
  究極の味噌の食べ方「味噌汁」
  おいしい味噌汁のキーワード
  自慢の一品！　おいしい豚汁を作る
  作り置きすると便利！　万能味噌玉
  　定番！　わかめ味噌玉／アレンジ1お麩味噌玉／アレンジ2トマ味噌玉
  個性豊かなご当地味噌汁大全
  大人の雑学2　「おみおつけ」の由来
  第3章　味噌料理を極める
  ５つの味噌の合わせ技で作るおいしい味噌料理
  　　赤味噌+信州味噌　朴葉味噌焼宍‘
  　　豆味噌　ふろふき大根
  　　赤味噌　柿田楽　赤味噌　レバー味噌煮　
  　　豆味噌+赤味噌　味噌おでん
  　　赤味噌　なべしぎ　信州味噌・赤味噌　こんにやく田楽２種
  　　白味噌+赤味噌　サケの酒蒸し味噌添え
  　　白味噌　粕汁　白味噌　利休あえ大根　
  　　白味噌　和風グラタン
  　　白味噌　サワラ味噌幽庵　信州味噌　つみれ汁
  　　信州味噌　サバの味噌煮
  　　石州味噌　わけぎのぬた　信州味噌+赤味噌　味噌漬け豆腐
  　　石州味噌　味噌風味炊き込みごはん
  ご当地料理を再現！
  　　北海道石狩鍋
  　　長野県・岐阜県・愛知県五平餅／千葉県なめろう
  　　山梨県ほうとう
  　　香川県あん餅雑煮
  　　愛知県味噌煮込みうどん／宮崎県冷や汁
  　　広島県カキの上手鍋
  コラム　味噌の発祥と歴史