• 書名全施設における臨地実習マニュアル : 給食経営管理・給食の運営
• 書名ヨミゼンシセツニオケルリンチジッシュウマニュアル

• 著者名松崎政三, 名倉秀子編著 ; 岩本昌子 [ほか] 共著
• 著者ヨミマツザキ，マサミ

• 版第3版

• ISBN9784767906096

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2017.3

• ページviii, 118p
• サイズ30cm

• 注記その他の共著者: 木下伊規子, 関千代子, 太郎良裕子, 藤井恵子, 藤原尚子, 保明美保子, 宮原公子, 山部秀子
  付: 臨地実習ノート (24p ; 29cm)
  参考文献: p118

• 件名給食
  給食

• 内容　　　　序章
  　　　　1.臨地実習（校外実習含む）の目的・目標
  　　　　　　　（1）臨地実習の目的
  　　　　　　　（2）校外実習の目的
  　　　　　　　（3）臨地実習（校外実習含む）の目標
  　　　　　　　　1）課題発見（気づき）・問題解決
  　　　　　　　　2）専門知識と技術の統合
  　　　　　　　（4）実習科目（「給食経営管理論」と「給食の運営」）の目標
  　　　　2.実習のまとめと報告
  　　　　　　　（1）実習のまとめ
  　　　　　　　（2）実習の評価
  　　　　　　　（3）事後教育（発表会・報告会の方法）
  　　　　3.臨地・校外実習の準備と心得
  　　　　　　　（1）実習の準備
  　　　　　　　　1）実習施設の選択
  　　　　　　　　2）施設への事前訪問
  　　　　　　　　3）実習課題の準備
  　　　　　　　　4）教材の作成（教材の作成指示がある場合
  　　　　　　　（2）実習の心構え
  　　　　　　　　1）謙虚な気持ちを大切に
  　　　　　　　　2）指導者の指示に従って
  　　　　　　　　3）事前の学習を十分に
  　　　　　　　　4）実習中の私語を慎んで
  　　　　　　　　5）守秘義務を守って
  　　　　　　　　6）携帯電話の電源を切って
  　　　　　　　　7）控え室は整理・整頓を心がけて
  　　　　　　　（3）あいさつの励行
  　　　　　　　（4）実習中の態度
  　　　　　　　（5）時間・期限の厳守，欠席・遅刻，
  　　　　　　　　トラブルなどの対応
  　　　　　　　（6）服装と身だしなみ
  　　　　　　　　1）服　　装
  　　　　　　　　2）かばん・携帯電話
  　　　　　　　　3）名札の購入とつけ方
  　　　　　　　　4）髪型・化粧
  　　　　　　　　5）手の清潔保持
  　　　　　　　　6）衛生上の注意
  　　　　　　　（7）電話のかけ方
  　　　　　　　　1）かける前の準備
  　　　　　　　　2）上手なかけ方
  　　　　　　　（8）自主的・積極的な参加
  　　　　　　　（9）実習時の携行品
  　　　　　　　(10)健康診断書
  　　　　　　　(11)腸内細菌検査（便保菌検査）
  　　　　　　　(12)個人情報保護法への対応
  　　　　　　　　1）事前に心がけておくこと
  　　　　　　　　2）個人データの入手
  　　　　　　　　3）データの使用一管理
  　　　　　　　　4）データの返却　　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　(13)実習終了後のまとめ　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　　1）実習のまとめ　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　　2）礼　　状　　　　　　　　　　
  1給食経営管理実習
  　　　　1.実習の目的
  　　　　　　　　1）実践活動の場での課題発見（気づき），問題
  　　　　　　　　　　解決への取り組み　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　　2）適切なマネジメントを行うために専門的な
  　　　　　　　　　　知識や技術の統合を図る　　　　　　　　　
  　　　　　　　　3）実習に取り組むにあたっての心得　　　　　　
  　　　　2.実習事項
  　　　　　　　（1）医療施設　　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　　1）医療施設における全般的業務　　　　　　　
  　　　　　　　　2）給食経営管理の知識や技術の実践　　　　　
  　　　　　　　　3）個人の栄養アセスメントに基づいた
  　　　　　　　　　　栄養管理の実際　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　　4）食数管理　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　　5）医療システムにおける給食のシステム　　　　
  　　　　　　　　6）適時・適温配膳　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　　7）衛生管理
  　8）危機管理
  　9）嗜好調査・摂取量調査の実施
  （2）介護老人保健施設
  　　　　　　　　1）高齢者施設の特徴
  　　　　　　　　2）高齢者施設サービスの種類
  　　　　　　　　3）栄養管理の特徴とプロセス
  　4）高齢者の生理的特徴
  　5）食事介助を体験する
  　6）おやつの役割
  　　　　　　　7）給食経営管理については医療機関に準じて行う
  　8）管理栄養士・栄養士が行う栄養指導（教育）
  　9）食事箋
  　　　　　　　　10）食事費用の考え方
  （3）社会福祉施設
  　　1）栄養管理
  　　2）献立作成
  　　　　　　　　3）栄養教育
  　4）実習内容
  （4）児童福祉施設
  　　　　　　　　1）栄養管理
  　　　　　　　　2）家庭に対する栄養教育
  （5）学　　校
  　〔臨地実習「給食経営管理論」の内容〕
  　　　　　　〔学校給食〕
  　〔学校給食経営管理の実際〕
  　1）栄養・食事管理
  　2）生産管理
  　3）衛生管理
  　　4）危機管理
  　　　　　〔食に関する専門家としての栄養教諭・学校栄養職員の役割〕
  （6）事業所
  　　　　　　　　1）給食機構の概要，給食施設の特質
  　　　　　　　　2）給食の目的・目標
  　　　　　　　　3）給食の経営形態
  　　　　　　　　4）給食の献立・供食形態
  　　　　　　　　5）利用者へのアンケート調査とマーケティングの基礎
  　　　　　　　　6）事業所給食の課題や問題の把握
  　　　　　　　　7）事業所を通した栄養教育の方法
  　　　　　　　　8）危機管理・衛生管理
  　　　　（7）自衛隊
  　　　　　　　　1）給食機構の概要・給食施設の特質
  　　　　　　　　2）自衛隊給食の特性
  　　　　　　　　3）給食の目的・目標
  　　　　　　　　4）自衛隊を通した栄養教育の方法
  2給食の運営
  　　　　1.実習の目的
  　　　　2.実習事項
  　　　　　　（1）病　　院
  　　　　　　　　〔実習目的〕
  　　　　　　　　1）病者への医療従事者としての心得
  　　　　　　　　〔医療施設の仕組み〕
  　　　　　　　　1）医療施設とは
  　　　　　　　　2）医療施設の組織と診療・診療協力部門のや
  　　　　　　　　3）栄養部門の役割
  　　　　　　　　4）各種の委員会とその役割
  　　　　　　　　5）病診連携
  　　　　　　　　〔実習事項〕
  　　　　　　　　〔具体的実習内容〕
  　　　　　　　　1）栄養部門業務全般について
  　　　　　　　　2）病院給食の特性について
  　　　　　　　　3）食事管理のシステム
  　　　　　　　　4）食材管理
  　　　　　　　　5）作業管理
  　　　　　　　　6）衛生管理
  　　　　　　　　7）施設と設備管理
  　　　　　　　　8）給食関係諧報告のっけ方について
  　　　　　　　　9）匸廁昔についての謳杳空かは統計
  　10）外来患者や入院時・退院時の患者に対する栄養指導（教育）状況
  （2）福祉施設
  　　　　　　　〔実習目的〕
  　　　　　　　〔実習事項〕
  　　　　　　　　1）実習施設の組織や運営の特質，給食の目的・目標の理解
  　　　　　　　　2）給食業務の基本的な流れや福祉施設給食の特徴の把握
  　　　　　　　　3）献立作成および栄養価算定，食材管理，調理（盛りつけ，配膳を含む），衛生管理などの給食の基本業務
  　　　　　　　〔具体的実習内容〕
  　　　　　　　　1）対象者の身体状況および活動状況の把握
  　　　　　　　　2）対象者の給与栄養目標量の算定
  　　　　　　　　3）食品構成と献立の確認
  　　　　　　　　4）給食の献立の成因の理解
  　　5）献立内容の確認（一般食，消化能力（咀嚼・嚥下）別，疾病別，行事食）
  　　　　　　　　6）嗜好への配慮
  　　7）食材管理
  　　　　　　　　8）作業管理
  　　　　　　　　9）衛生管理
  　　　　　　　　10）施設と設備管理
  （3）学　　校
  　　　　　　〔実習目的・意義〕
  　　　　　　〔実習事項〕
  　　　　　　〔学校給食の概要〕
  　　　　　　　　1）給食の目的・目標
  　　　　　　　　2）学校給食施設の特性
  　　　　　　　　3）栄養教諭・学校栄養職員の役割
  　　　　　　〔具体的実習内容〕
  　　　　　　　　1）学校給食の機構
  　　　　　　　　2）学校給食の種類と実施状況
  　　　　　　　　3）栄養管理
  　　　　　　　　4）生産管理における食材管理
  　　　　　　　　5）生産管理における作業管理
  　　　　　　　　6）衛生管理
  　　　　　　　　7）施設と設備管理
  　　　　　　　　8）食に関する指導
  　　　　　　　　9）事務管理
  　　　　　（4）事業所・自衛隊
  　　　　　　　〔実習目的〕
  　　　　　　　〔実習事項〕
  　　　　　　　　1）給食機構の概要，給食施設の特徴，給食の
  　　　　　　　　　目的・目標
  　　　　　　　　2）献立作成および栄養価算定，食材管理，調
  　　　　　　　　　理（盛りつけ，配膳を含む），衛生管理など
  　　　　　　　　　の給食実務
  　　　　　　　〔具体的実習内容〕
  　　　　　　　　1）給食業務
  　　　　　　　　2）給食の目的と目標
  　　　　　　　　3）給食施設の概要
  　　　　　　　　4）献立作成および栄養算出
  　　　　　　　　5）食材管理
  　　　　　　　　6）作業管理
  　　　　　　　　7）衛生管理
  　　　　　　　　8）施設と設備管理
  　　　　　　　　9）栄養教育
  3実習に必要な知識
  　　　　1，医療保険制度
  　　　　2.介護保険制度
  　　　　3.医療におけるプライバシーの保護一守秘義務と個人情報保護法－
  　　　　4. ISO
  　　　　5．給食経営管理に使われる用語
  　　　　6.帳　票　類