• 書名トコトンやさしいアミノ酸の本
• 書名ヨミトコトンヤサシイアミノサンノホン

• 著者名味の素株式会社編著
• 著者ヨミアジノモトカブシキガイシャ

• 叢書名B&Tブックス
• 副叢書名今日からモノ知りシリーズ

• ISBN9784526076923

• 出版地東京
• 出版者日刊工業新聞社
• 出版年2017.3

• ページ159p
• サイズ21cm

• 注記参考文献: p153

• 件名アミノ酸

• 目次第1章　アミノ酸って何
  1 タンパク質を作るアミノ酸「いのちのもと「アミノ酸」」
  2 アミノ酸が体を作る「タンパク質の消化吸収と再合成」
  3 アミノ酸の構造「形が性質を決める」
  4 アミノ酸の種類①「必須アミノ酸」
  5 アミノ酸の種類②「非必須アミノ酸」
  6 アミノ酸の分類「様々な分類方法」
  7 アミノ酸の体内での働き「様々な働きを持つアミノ酸」
  8 アミノ酸の誕生「アミノ酸はどこからやってきた？」
  9 アミノ酸発見の歴史「約２００年前の発見」
  10 タンパク質を作らないアミノ酸①「遺伝子に暗号化されていないアミノ酸」
  11 タンパク質を作らないアミノ酸②「動植物の生長や健康を陰で支えるアミノ酸」
  第2章　アミノ酸はどうやってできる
  12 アミノ酸を生産する方法「種類によって様々な方法がある」
  13 発酵法でアミノ酸を作るには「アミノ酸を作るコリネバクテリウム細菌」
  14 発酵法によるアミノ酸生産「微生物を利用した新産業」
  15 日本が誇るアミノ酸発酵工業「発見・発明・改良すべてが日本発」
  16 環境にやさしいアミノ酸発酵「廃棄物の出ない工場」
  17 日本で進化を続ける全自動分析計「ニンヒドリン法によるアミノ酸分析」
  18 質量分析計を用いた最新のアミノ酸分析法「最新のアミノ酸分析技術」
  第3章　アミノ酸と食・栄養
  19 うま味の相乗効果「世界の料理で使われてきた、料理をおいしくする仕組み」
  20 うま味を用いて上手に減塩「「うま味」は、５基本味の１つ」
  21 グルタミン酸は健康な食生活を支える？「満足感の付与」
  22 グルタミン酸で健口な生活を送ろう！「唾液分泌」
  23 アミノ酸の味「うま味アミノ酸グルタミン酸以外のアミノ酸も味を持つ」
  24 発酵食品はアミノ酸の宝庫「発酵食品のおいしさのヒミツ」
  25 フレーバーとしてのアミノ酸「食を演出する影の主役」
  26 砂糖の２００倍の甘みを持つ甘味料「高甘味度甘味料アスパルテーム」
  27 アミノ酸の安全性「アミノ酸の代謝酵素の能力」
  28 母乳とアミノ酸「生まれて初めて出会う味「うま味」」
  29 食事で摂るアミノ酸の量がわかる「アミノ酸成分表」
  　
  第4章　アミノ酸と健康
  30 免疫システムを維持するアミノ酸「グルタミン、アルギニン、システインとテアニン」
  31 睡眠とアミノ酸「グリシンで質の高い睡眠を」
  32 アミノ酸でアルコール分解「二日酔い予防」
  33 血液中のアミノ酸で健康状態がわかる「生活習慣病を調べる・予測する」
  34 メタボリックシンドローム対策アミノ酸「アミノ酸を上手に利用してメタボ解消を目指そう」
  35 健康寿命延伸にアミノ酸「アミノ酸で筋肉と超高齢社会を元気に」
  36 医療現場でも大活躍のアミノ酸「多機能アミノ酸・アルギニン」
  37 グルタミンは細胞の大事な栄養源「多機能アミノ酸・グルタミン」
  38 アミノ酸の自然な力で食欲回復!?「胃の働きを回復させる「Ｌ-アルギニンＬ-グルタミン酸塩」」
  39 脳の疲れを改善「ヒスチジンでシャキッとした毎日を」
  第5章　アミノ酸と美容
  40 肌のうるおいとアミノ酸「肌状態の改善には保湿が重要」
  41 肌を守るアミノ酸「アミノ酸は複数の手段で体を守る」
  42 美白とアミノ酸「肌の色もアミノ酸で作られる」
  43 コラーゲンもアミノ酸「コラーゲンは３重らせん構造」
  44 毛髪もアミノ酸「髪も肌もケラチンが重要」
  45 肌の抗酸化とアミノ酸「肌の酸化をアミノ酸が止める」
  46 アミノ酸をベースとした化粧品「アミノ酸は様々な化粧品原料に変換できる」
  第6章　アミノ酸とスポーツ
  47 スポーツアミノ酸ＢＣＡＡ「ＢＣＡＡのスポーツ時の効果」
  48 持久力向上「アミノ酸の補給で疲れにくく楽しくスポーツを」
  49 疲労・筋肉痛を回復「アミノ酸の補給で疲労を素早く回復」
  50 プロテインで不足しがちな栄養素を補給「理想の体作り」
  第7章　アミノ酸と医療
  51 アミノ酸で「がん」を見る「新しいタイプのがんの早期発見技術」
  52 アミノ酸のみで設計された栄養輸液「アミノ酸輸液」
  53 クローン病と成分栄養剤「タンパク源をアミノ酸とする栄養剤」
  54 肝疾患と分岐鎖アミノ酸「ＢＣＡＡ投与の有用性」
  55 腎不全用栄養剤「効率的なタンパク質の摂取」
  56 がん化学療法とアミノ酸「グルタチオン」
  第8章　アミノ酸利用の広がり
  57 アミノ酸による途上国の栄養改善「“ＫＯＫＯ Ｐｌｕｓ”によるガーナでの栄養改善の取り組み」
  58 細胞培養用培地「先端バイオ医薬品の製造や再生医療用細胞の培養への利用」
  59 海・川を育てるアミノ酸コンクリート「防災と環境の両立を目指す」
  60 動物のエサにもアミノ酸「ムダを省いて公害・地球温暖化を抑制」
  61 乳牛用アミノ酸「４つの胃を持つ牛に合わせたアミノ酸製剤」
  62 肥料としてのアミノ酸の利用「植物に対して多様な作用を持つアミノ酸」
  63 アミノ酸を菌でつなげる「タンパク質を発酵法で作る」
  64 アミノ酸のもう１つの世界「Ｄ-アミノ酸」「Ｄ-アミノ酸の知られざる存在と機能」
  コラム
  ●アミノ酸利用の歴史
  ●昆布ではなく小麦から製造―アミノ酸生産のはじまり
  ●納豆のネバネバはおいしさのもと？
  ●犯罪捜査にもアミノ酸が活躍
  ●アミノ酸を利用した化粧品の開発
  ●アスリートの海外での食事事情
  ●成分栄養剤のはじまりは宇宙食
  ●ノーベル賞とアミノ酸
  参考文献
  索引
  執筆者一覧