• 書名調理学 : 食品の調理特性を正しく理解するために
• 書名ヨミチョウリガク

• 著者名河内公恵編
• 著者ヨミカワチ，キミエ

• 叢書名ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
• 叢書番号7

• ISBN9784759818970

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2017.4

• ページviii, 174p, 図版 [2] p
• サイズ26cm

• 注記参考文献・参考情報: p167-168

• 件名料理
  調理科学

• 目次第１章　調理の意義
  第２章　炭水化物を多く含む食品
  第３章　たんぱく質を多く含む食品
  第４章　ビタミン・無機質を多く含む食品
  第５章　その他の食品
  第６章　調理操作と調理機器
  第７章　食事設計論
  第８章　食べ物のおいしさと評価
  第９章　食料と環境問題
  資料