• 書名食品加工・食品機能実験 : イラスト
• 書名ヨミショクヒンカコウ・ショクヒンキノウジッケン

• 著者名太田英明 [ほか] 著
• 著者ヨミオオタ，ヒデアキ

• ISBN9784808260521

• 出版地東京
• 出版者東京教学社
• 出版年2017.4

• ページiv, 184p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 松井利郎, 舩越敦子, 武曽歩, 山本久美
  参考文献: p183

• 目次序章　食品加工・保存の基礎
  1.食品加工・保存の基礎　
  　1）食品とは
  　2）加工食品とは
  　3）食品の保存技術
  2.機能性を表示できる食品
  　1）保健機能食品とは
  　2）特別用途食品
  3.食品加工実習の前に
  　1）実習の日的
  　2）実習のながれ
  　3）注意点
  　4）官能評価について
  　5）レポート作成について
  第１章　農産物の加工実習
  1.穀　類　
  　1）パン
  　2）うどん
  　3）中華めん
  　4）甘酒
  2.豆　類　
  　1）みそ
  　2）豆腐
  3.いも類　
  　1）こんにゃく
  4.野菜類　
  　1）はくさい漬け
  　2）梅干し
  　3）トマトケチャップ
  5.果実類　
  　1）ジャム
  　2）温州みかん・甘夏のシロップ漬けびん詰
  　3）果汁飲料（オレンジジュース）
  第２章　畜産物の加工実習
  1.乳製品　
  　1）発酵乳（ヨーグルト）
  　2）アイスクリーム
  　3）バター
  2.卵製品
  　1）マヨネーズ
  3.肉製品　
  　1）ポークソーセージ
  　2）ベーコン
  第３章　水産物の加工実習
  1.魚　肉　
  　1）蒸しかまぼこ
  2.海　藻　
  　1)煮にんぶ）
  第４章　その他の食品加工実習
  １.嗜好飲料　
  　1）コーヒー
  　2）果実酒・果実酢
  2.調味料　
  　1）ドレッシング
  第５章　加工食品の検査法（実験）
  1.品質検査法　
  　1）水分活性の測定
  　2）食塩の定量
  　3）糖の定量
  　4）酸度の測定
  　5）缶詰の検査法
  　6）パンの品質検査
  第６章　食品機能実験
  1.血圧調節機能の評価法一食品成分の高血圧予防作用をin vitro で評価するー
  　1) ACE阻害活性測定法
  2.血糖値調節機能の評価法一食品成分の血糖ｲ直調節機能をin vitro で評価する－
  3.抗酸化活性測定法　
  　1) DPPHラジカル消去活性の測定
  4.機能性成分測定法　
  　1）総ポリフェノール含量の測定
  　2）アントシアニンの測定
  　3）カテキンの測定
  巻末資料
  参考文献