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書誌詳細
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食品加工・食品機能実験 : イラスト
- 著者名太田英明 [ほか] 著
- 出版者東京教学社
- 出版年2017.4
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計2
所蔵事項
- 登録番号0073809
- 請求記号588.07//O 81
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食品加工・食品機能実験 : イラスト
- 書名ヨミショクヒンカコウ・ショクヒンキノウジッケン
- 著者名太田英明 [ほか] 著
- 著者ヨミオオタ,ヒデアキ
- 注記その他の著者: 松井利郎, 舩越敦子, 武曽歩, 山本久美
参考文献: p183
- 目次序章 食品加工・保存の基礎
1.食品加工・保存の基礎
1)食品とは
2)加工食品とは
3)食品の保存技術
2.機能性を表示できる食品
1)保健機能食品とは
2)特別用途食品
3.食品加工実習の前に
1)実習の日的
2)実習のながれ
3)注意点
4)官能評価について
5)レポート作成について
第1章 農産物の加工実習
1.穀 類
1)パン
2)うどん
3)中華めん
4)甘酒
2.豆 類
1)みそ
2)豆腐
3.いも類
1)こんにゃく
4.野菜類
1)はくさい漬け
2)梅干し
3)トマトケチャップ
5.果実類
1)ジャム
2)温州みかん・甘夏のシロップ漬けびん詰
3)果汁飲料(オレンジジュース)
第2章 畜産物の加工実習
1.乳製品
1)発酵乳(ヨーグルト)
2)アイスクリーム
3)バター
2.卵製品
1)マヨネーズ
3.肉製品
1)ポークソーセージ
2)ベーコン
第3章 水産物の加工実習
1.魚 肉
1)蒸しかまぼこ
2.海 藻
1)煮にんぶ)
第4章 その他の食品加工実習
1.嗜好飲料
1)コーヒー
2)果実酒・果実酢
2.調味料
1)ドレッシング
第5章 加工食品の検査法(実験)
1.品質検査法
1)水分活性の測定
2)食塩の定量
3)糖の定量
4)酸度の測定
5)缶詰の検査法
6)パンの品質検査
第6章 食品機能実験
1.血圧調節機能の評価法一食品成分の高血圧予防作用をin vitro で評価するー
1) ACE阻害活性測定法
2.血糖値調節機能の評価法一食品成分の血糖イ直調節機能をin vitro で評価する-
3.抗酸化活性測定法
1) DPPHラジカル消去活性の測定
4.機能性成分測定法
1)総ポリフェノール含量の測定
2)アントシアニンの測定
3)カテキンの測定
巻末資料
参考文献