• 書名牛乳のここが知りたい : 気になる女性ホルモン、がんリスク : 健康を考えた飲み方・選び方のヒント
• 書名ヨミギュウニュウノココガシリタイ

• 著者名家庭栄養研究会編
• 著者ヨミカテイエイヨウケンキュウカイ

• 叢書名食べもの通信ブックレット
• 叢書番号2

• ISBN9784772677042

• 出版地東京
• 出版者合同出版 (発売)
• 出版年2017.2

• ページ77p
• サイズ21cm

• 注記『食べもの通信』 (2012年7月号) の特集「ここが心配 学校給食の牛乳」に新しい情報を加筆、新たに取材した記事などを書き下ろし、大幅な改訂を行ったもの
  参考図書: p77

• 件名牛乳
  食品安全

• 内容読者のみなさまへ
  ①日本人の体質になじみにくい牛乳
  　　　　　人類の歴史から考える牛の乳との付き合い方　　　角田和彦
  　　　　　異種の動物の乳を飲む不自然さ　
  　　　　　突然変異で乳糖分解酵素が活性化　
  　　　　　牛乳中の女性ホルモンがアレルギー反応を増幅　
  　　　　　牛乳摂取でヨーロッパの人たちにもアレルギーが汚染のない日本古来の食材が必要　
  ②最近の牛乳アレルギーの特徴
  　　　　　ｌ～３歳に目立つ即時型症状　　　　　太田展生　　
  　　　　　卵の次に多い牛乳アレルギー　
  　　　　　口や皮膚から侵入、１～２日後に発症する場合も
  　　　　　即時型と遅延型で違う検査法　
  　　　　　治療はまず牛乳成分の除去が基本
  ③乳製品の除去で発達障害が改善
  　　　　　不消化の乳たんぱく質で脳のトラブル　　　　内藤眞禮生　　
  　　　　　脳神経の代謝障害を治すのは腸内環境が要　
  　　　　　たんぱく質の不消化物「ペプチド」が腸内を荒らす　
  　　　　　発達障害児に不足する牛乳や小麦のたんぱく消化酵素　
  　　　　　腸に炎症を起こしやすい乳製品と小麦
  　　　　　コラム1牛乳のたんぱく質カゼインはトラブルを起こしやすい　
  ④牛乳中の女性ホルモンの影響
  　　　　　第二次性徴を早め、乳がんにも影響佐藤章夫　　
  　　　　　牛乳は成長ホルモンと女性ホルモンのカクテル　
  　　　　　牛乳中の女性ホルモン作用は環境ホルモンの10万倍　
  　　　　　乳製品の摂取量が多い国ほど乳がん多発　
  　　　　　乳がん細胞はなぜ消えたのかＩプラント女史の経験から　
  　　　　　牛乳を飲まないと背が伸びないのか？　
  　　　　　牛乳を摂取するほど骨粗しよう症が進む　
  　　　　　コラム2アメリカで高まる牛乳への警戒感（水野玲子）
  　　　　　コラム3乳製品の摂取量と前立腺がんの増加　40
  ⑤世界の研究から　牛乳に劣らない
  　　　野菜や大豆製品のカルシウム吸収率本村槇子
  　　　　　牛乳の吸収率が一番高いとされてきたが　
  　　　　　カルシウムを多く含む食品はこんなにある　
  　　　　　アブラナ科の野菜や大豆製品でカルシウムがとれる
  ⑥酪農のあり方を考える
  　　　　1効率と利便性を求める現代の酪農　苛酷な飼育環境で大量搾乳　　　蓮尾隆子　
  　　　　　酪農家は50年余で24分の１に激減　
  　　　　　妊娠しながら１日20～40Ｌも搾乳されている　
  　　　　　濃厚飼料は86％が外国産　薬投与期間中は出荷停止
  　　　　　超高温殺菌で成分変性－有用菌まで死滅
  　　　　　日本の酪農経営は危機的状況
  　　　　　コラム4　高温殺菌される牛乳　
  　　　　　図解　乳牛の一生　
  　　　　2山地酪農なかほら牧場ルポ
  　　　　　山野で牛が自由に暮らす”ほんとう”の放牧
  　　　　　自然妊娠・分娩のたくましい牛たち　　　　矢吹紀人　　54
  　　　　　冬でも放牧し自然の中で育つ健康な牛　
  　　　　　エコロジー牛乳で消費者と結んで　
  　　　　　山地酪農の牛乳・乳製品の入手先　
  ⑦学校給食の牛乳を見直す
  　　　　和食でもなぜ牛乳が付くの　　　家庭栄養研究会　　
  　　　　　アメリカの食糧援助で脱脂粉乳とパンの給食　
  　　　　　米飯給食が始まっても毎日出される牛乳　
  　　　　　カルシウム補給を牛乳に頼る基準　
  　　　　　63年間変わらない国の施行規則の見直しを　
  ⑧和食文化を伝えるために牛乳を休み時間に提供
  　　　　現地給食リポート①　新潟県三条市家庭栄養研究会　
  　　　　　コシヒカリの産地での食育－和食を正しく伝えたい　
  　　　　　ミネラルや食物繊維が増え、よく噛んで食べるように　
  　　　　　コラム5　和食献立にはお茶を添えて　牛乳に替わる食材の工夫（今井まき）
  ⑨乳製品・卵カットの和食献立でアレルギーの子も同じ給食
  　　　現地給食リポート②　北海道千歳市保育所　渡辺美智子　　
  「なかよし給食」で卵・乳製品を含む料理が57品から１品に　
  　　　　　アレルゲン物質少ない和食－味覚形成、食育効果も
  　　　　　献立の改善ポイント　69
  　　　　　コラム6　子どもの健康を考慮して牛乳を出さない保育園　
  ⑩豆乳ヨーグルトのすすめ　　　済陽高穂
  　　　　免疫機能を高め腸内環境を整える
  　　　　発酵の力で原料を分解－体にやさしい健康食　
  　　　　ヨーグルトの原料に注意－入手しにくい良質の牛乳　
  　　　　　がん抑制力のある大豆－乳酸菌の利点と高栄養　
  　あとがきにかえて　家庭栄養研究会