• 書名食べものはなぜくさるのか
• 書名ヨミタベモノワナゼクサルノカ

• 著者名山崎慶太著 ; 大橋慶子絵
• 著者ヨミヤマザキ，ケイタ

• 叢書名そもそもなぜをサイエンス
• 叢書番号5

• ISBN9784272409457

• 出版地東京
• 出版者大月書店
• 出版年2017.1

• ページ39p
• サイズ21×22cm

• 件名食品衛生
  細菌
  食品保存

• 目次食べものは、かならずくさる
  食べものは水と有機物でできている
  「くさる」とは食べものが別の有機物に変化すること
  くさるとくさいタンパク質
  食べものをくさらせる原因は細菌
  細菌がいなければくさらない―パスツールの発見
  食べものをくさらせるもうひとつの原因―カビ
  くさったものを食べたら、かならずおなかをこわす？
  くさっていなくてもおなかをこわす―食中毒
  くさっても食べられるもの
  コウジカビによる発酵―米を甘酒に、大豆をみそに変える
  酵母菌は糖をアルコールに、乳酸菌は糖を乳酸に変える
  酸素も食べものをくさらせる
  くさる、さびる、老化―みんな酸化現象
  細菌やカビを殺し、酸素を取り除いて、くさらせない
  細菌やカビをふやさない工夫―干もの・冷蔵・くんせい
  生きている生物がくさらないわけ
  皮ふに１兆個、腸には1000兆個の細菌がいる
  もしも、細菌やカビがいなかったら