• 書名泡をくうお話 : ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
• 書名ヨミアワオクウオハナシ

• 著者名畑江敬子著
• 著者ヨミハタエ，ケイコ

• 叢書名クッカリーサイエンス
• 叢書番号008

• ISBN9784767961910

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2017.5

• ページvii, 134p, 図版[2]p
• サイズ19cm

• 件名料理
  食品化学

• 目次第１章　泡・泡立て
  １　泡
  ２　泡立て
  第２章　泡立て卵白
  １　卵白の泡立て
  ２　メレンゲ
  ３　イル・フロッタント
  ４　淡雪羹
  ５　ムース
  ６　ブラマンジェ
  ７　ベイクドアラスカ
  ８　泡を含む層の熱の伝わり方
  第３章　オーブン加熱による膨化
  １　パン
  ２　スポンジケーキ
  ３　カステラ
  ４　パ　イ
  ５　シュークリーム
  ６　スフレ
  ７　ビスケット・クッキー
  第４章　揚げ加熱による膨化
  １　ドーナツ
  ２　かりんとう
  ３　油　条
  ４　油揚げ
  第５章　蒸し加熱による膨化
  １　オーブン加熱と蒸し加熱
  ２　蒸して作る菓子
  第６章　ヤマノイモの泡
  １　ヤマノイモ
  ２　ヤマノイモの起泡性を利用した食品