• 書名楽しく学べる味覚生理学 : 味覚と食行動のサイエンス
• 書名ヨミタノシクマナベルミカクセイリガク

• 著者名山本隆著
• 著者ヨミヤマモト，タカシ

• ISBN9784767961880

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2017.4

• ページvi, 167p
• サイズ21cm

• 注記文献あり

• 件名味覚

• 目次第１章　食べること，味わうこと
  １．食べること
  ２．味わうこと
  第２章　歯と咀嚼
  １．歯と歯根膜
  ２．歯触りのメカニズム
  ３．咀嚼筋，舌筋の働き
  ４．咀嚼の基本は顎反射
  ５．よく噛むことの重要性
  第３章　唾液分泌
  １．唾液腺
  ２．唾液の分泌
  ３．唾液の性状
  ４．唾液の働き
  ５．唾液とう蝕
  【講義室でできる簡単な実習①】唾液の嚥下回数測定
  第４章　味の受容
  １．基本味
  ２．味を受け取る構造
  ３．味覚受容体
  ４．基本味以外の味
  第５章　味覚感受性の測定
  １．味の感受性
  ２．ＰＲＯＰ（苦味物質）を用いた味覚感受性測定
  ３．性　　差
  ４．種　　差
  【講義室でできる簡単な実習②】閾値の測定
  第６章　味を変える物質
  １．甘味を抑制する物質
  ２．塩味を抑制する物質
  ３．酸味を甘味に変える物質
  ４．オレンジジュースをまずくする物質
  ５．苦味を抑制する物質
  ６．その他の味覚修飾物質
  第７章　味の相互作用と合成
  １．味と色の違い
  ２．味の相互作用
  ３．味の合成
  【コラム】プリンにしょうゆで「ウニ」になる！？
  第８章　だし，うま味，コク
  １．だ　　し
  ２．う ま 味
  ３．コ　　ク
  第９章　香 辛 料
  １．香辛料とは：効用と刺激のメカニズム
  ２．代表的な香辛料
  【コラム】カレーはなぜおいしい？
  第10章　味覚情報の伝達と中枢処理
  １．脳内味覚伝導路
  ２．味覚による反射
  ３．味の識別機構の考え方
  ４．第１次味覚野における情報処理と味覚応答局在性
  ５．第１次味覚野および第２次味覚野における情報処理
  第11章　おいしさの感覚要素
  １．おいしく味わうための感覚
  ２．視　　覚
  ３．聴　　覚
  ４．嗅　　覚
  第12章　おいしさと食行動
  １．おいしさとは？
  ２．体にいいものはおいしい
  ３．おいしさの種類
  ４．おいしさの成り立ち
  ５．おいしさの脳機序
  【コラム】デザートはなぜ別腹？
  第13章　味覚学習と食べ物の好き嫌い
  １．味覚行動
  ２．味覚嗜好学習
  ３．味覚嫌悪学習
  ４．フレーバー学習
  ５．食べ物の好き嫌い
  【コラム】苦いものが苦にならないのは大人の証拠？
  第14章　味覚と健康
  １．味覚障害
  ２．味覚と栄養素摂取
  ３．おいしさと健康
  ４．現代人と軟食
  【コラム】早食いはなぜ太る？
  第15章　味覚の発達と老化
  １．出生時の味覚能
  ２．成長後の味覚発達
  ３．食べ物に対する嗜好性の発現
  ４．味覚形成と脳の発達
  ５．味覚の老化
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