• 書名チーズ入門
• 書名ヨミチーズニュウモン

• 著者名白石敏夫, 福田みわ, 三浦修司共著
• 著者ヨミニシ，コウヘイ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂4版

• ISBN9784889272604

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2017.4

• ページxii, 215p, 図版 [8] p
• サイズ18cm

• 注記監修: 西紘平

• 件名チーズ

• 目次第１章　チーズの歴史
  １　チーズの誕生
  ２　日本のチーズ史
  ３　チーズの語源と各国の呼称
  第２章　チーズとは
  １　乳の特性
  ２　チーズの定義
  ３　チーズの名称
  ４　チーズづくりの概略
  第３章　チーズの分類と種類
  １　チーズの分類法
  ２　製品の硬さによる分類
  ３　微生物の種類による分類
  ４　風味特性による分類
  ５　主要チーズの特徴
  第４章　チーズの製造方法
  １　ナチュラルチーズのつくり方（酸凝固の場合）
  ２　ナチュラルチーズのつくり方（酵素凝固の場合）
  ３　ナチュラルチーズの製造設備
  ４　プロセスチーズの歴史と定義
  第５章　チーズに関する法規上の諸規制および輸入貿易関連諸制度
  １　法規上の規格基準および表示規制
  ２　日本におけるチーズの法規上規制の変遷
  ３　輸入貿易諸制度
  第６章　チーズの栄養と健康
  １　チーズの栄養
  ２　チーズと健康
  第７章　チーズの需要状況
  １　世界のチーズ生産・消費量
  ２　日本のチーズ需給動向
  第８章　チーズの食べ方・使い方
  １　いろいろなチーズ料理
  ２　チーズとアルコールの相性
  ３　チーズとフルーツ・野菜との相性
  ４　チーズとパンの相性
  ５　チーズ関連の道具
  ６　チーズの切り分け方
  ７　チーズの保存上の注意
  第９章　素朴なチーズＱ＆Ａ
  第10章　チーズ業界の主な関係団体