• 書名調理科学のなぜ? : 楽しい食品成分のふしぎ
• 書名ヨミチョウリカガクノナゼ

• 著者名朝日新聞出版編著
• 著者ヨミアサヒシンブンシュッパン

• ISBN9784023331556

• 出版地東京
• 出版者朝日新聞出版
• 出版年[2017.5]

• ページ255p
• サイズ21cm

• 注記監修: 松本仲子
  出版年はジャケットカバーによる

• 件名料理

• 目次１　調理以前のこと（おいしさのこと；たんぱく質とでんぷんのこと；酵素のこと；アルカリ性、酸性のこと）
  ２　たんぱく質食品―魚、肉、大豆、卵、牛乳（魚介類の特性；肉類の特性；大豆の特性；卵の特性；牛乳の特性）
  ３　ビタミン無機質を含む食品―野菜、いも、大豆以外の豆（野菜の特性；いもの特性）
  ４　でんぷん質の食品―米、小麦粉、小麦粉以外の粉（米の特性；小麦粉の特性；小麦粉以外の粉類の特性）