• 書名「香り」の科学 : 匂いの正体からその効能まで
• 書名ヨミカオリノカガク

• 著者名平山令明著
• 著者ヨミヒラヤマ，ノリアキ

• 叢書名ブルーバックス
• 叢書番号B-2020

• ISBN9784065020203

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2017.6

• ページ279p
• サイズ18cm

• 注記植物に含まれる香りの分子: p268-273

• 件名におい
  香料
  嗅覚

• 目次第1章　生活を彩る香り
  第2章　自然界から得られるさまざまな香り
  第3章　香りを感じる仕組み
  第4章　香りをどう表現するか
  第5章　香りの分子を突き止める
  第6章　香りの分子の化学
  第7章　匂いを測る
  第8章　天然由来の香りの分子
  第9章　天然香料から合成香料へ
  第10章　香りの分子の効果と安全性
  第11章　快い香りの秘密