• 書名食品学　2　食品の分類と特性・用途を正しく理解するために
• 書名ヨミショクヒンノブンルイトトクセイ・ヨウトオタダシクリカイスルタメニ

• 著者名中島肇, 佐藤薫編
• 著者ヨミナカジマ，ハジメ

• 叢書名ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
• 叢書番号5

• ISBN9784759818956

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2017.5

• ページviii, 174p
• サイズ26cm

• 注記参考文献・参考情報: p168-169

• 件名食品

• 目次1．人間と食品（食品廃棄と食品ロス／食品成分表（七訂）と健康／日本の伝統的食文化と郷土食／他）　
  2．食品成分表（七訂）を使いこなすために（食品成分表の目的／食品成分の測定と算出方法／他）　
  3．植物性食品（農産食品）　
  4．動物性食品（畜産食品）　
  5．油脂，菓子，し好飲料，調味料および香辛料，調理加工食品　
  6．食品成分表（七訂）に記載された調理条件，注意を要する食品　
  7．食品表示法　巻末付録　食品成分表を理解するための有機化学／食品成分表（七訂）と食品学を理解するための数学／微生物利用食品を理解するための微生物学