• 書名庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心
• 書名ヨミホウチョウ

• 著者名信田圭造著
• 著者ヨミシノダ，ケイゾウ

• 叢書名シリーズニッポン再発見 = Series Nippon re-discovery
• 叢書番号7

• ISBN9784623080779

• 出版地京都
• 出版者ミネルヴァ書房
• 出版年2017.6

• ページ241, 5p, 図版viiip
• サイズ21cm

• 注記参考文献: p241

• 件名包丁

• 目次［巻頭カラー特集］庖丁博覧
  はじめに～庖丁の名称の起源
  １　刃物といえば堺～庖丁は堺の伝統産業
  　　ルーツは古墳時代にあった！　堺の鍛冶技術
  　　平安時代に登場した鋳物師（いもじ）集団
  　　玉鋼（たまはがね）の運搬を支えた動線
  　　鉄砲と堺商人
  　　タバコ庖丁の登場
  　　料理庖丁と木柄（もくえ）
  　　堺の近年史
  ２　日本料理の歩みと庖丁
  　　奈良時代から平安時代の大饗（だいきょう）料理
  　　鎌倉時代の精進料理
  　　室町時代から江戸時代
  　　明治から現代へ
  　　多くのプロに選ばれる「堺刀司（さかいとうじ）」の庖丁
  ３　堺庖丁はこうしてつくられる
  　　鍛冶の工程
  　　刃付け（研ぎ）の工程
  　　柄付（えつ）けの工程
  ４　庖丁を研究する
  　　庖丁の分類
  　　和庖丁の各部名称とチェックポイント
  　　庖丁の素材
  　　庖丁の使い方
  　　毎日の習慣にしたい庖丁の手入れ
  　　庖丁の研ぎ方
  ５　日本列島刃物産地巡りの旅
  　　越後与板打刃物　新潟県長岡市与板町
  　　越後三条打刃物　新潟県三条市
  　　関の刃物　岐阜県関市
  　　越前打刃物　福井県武生（たけふ）（現・越前市）
  　　播州三木打刃物　兵庫県三木市
  　　土佐打刃物　高知県香美（かみ）市など
  　　種子島の刃物　鹿児島県西之表（にしのおもて）市
  ６　世界が注目する和食文化と和庖丁
  　　和食がユネスコ無形文化遺産に登録された意義とは
  　　世界が注目する和庖丁
  　　堺刃物の海外向けインターネットショップ
  　　国内での庖丁の使用状況
  　　注目を浴びる和食文化と堺刀司（さかいとうじ）として目指すこと
  ［庖丁こぼれ話］
  　　玉鋼（たまはがね）ができるまで
  　　製鉄文化の伝来
  　　銃の発明　万里の長城の狼煙（のろし）から種子島まで
  　　幕末の堺事件と妙國寺（みょうこくじ）
  　　庖丁式
  　　帝国ホテル　故・村上信夫（むらかみのぶお）料理長との思い出の対談
  　　まな板豆知識
  おわりに
  参考文献
  さくいん