• 書名「食べられる」科学実験セレクション : 身近な料理の色が変わる?たった1分でアイスができる?
• 書名ヨミタベラレルカガクジッケンセレクション

• 著者名尾嶋好美著
• 著者ヨミオジマ，ヨシミ

• 叢書名サイエンス・アイ新書
• 叢書番号SIS-383

• ISBN9784797390964

• 出版地東京
• 出版者SBクリエイティブ
• 出版年2017.7

• ページ191p
• サイズ18cm

• 注記参考文献, 参考論文: p190

• 内容■Part１　写真に撮っても楽しい実験
  おいしいトマトを見つける方法
  ブドウジュースで色変わり実験
  キラキラの「ロックキャンディ」
  水晶のような半生菓子「琥珀糖」
  不思議な「レインドロップケーキ」
  ゆで卵の殻をむいても白くない!? ほか
  ■Part２　変化が快感！ びっくり実験
  1分でなめらかアイス
  しゅわしゅわラムネを楽しもう
  ミカンの薄皮を「むかずにむく」
  うどんの「あのコシ」は何から？
  焼きソバを赤くする身近な粉
  絶品！ 手作りツナ
  チーズを作ろう！
  バターを作ろう！
  ■Part３　違いがわかる！ おもしろ実験
  ほくほくポテトとしっとりポテト
  煮崩れさせないみりんの力
  甘くない片栗粉を甘くする方法
  硬いはずの肉で柔らかいステーキ
  「おいしいおにぎり」考察
  色変わりパンケーキ！
  しっとりクッキーとさくさくクッキー
  ■Part４　意外に知らないしくみでおいしく
  憧れの十割ソバ
  枝豆が本当においしくなるゆで方
  数分で固まる豆腐の不思議
  殻付きで味付きのゆで卵は作れる？
  「つなぎ」なしハンバーグに挑戦
  仲介者が大切！ マヨネーズ作り
  大きなプリンを作ろう！
  家庭で行う実験の作法
  実験の「まとめ」方
  コラム
  赤ワインと白ワインの違い
  上白糖はなぜ固まるの？
  鮭は赤身魚？
  片栗粉とコーンスターチ
  キノコは冷凍する方がいい？
  ソーセージやハムに亜硝酸塩を添加する理由
  ２日目のカレーはなぜおいしい？