• 書名素朴な疑問 : 食品の裏側から : くらしの中の添加物・調味料入門
• 書名ヨミソボクナギモン

• 著者名安部司著
• 著者ヨミアベ，ツカサ

• ISBN9784883451135

• 出版地福岡
• 出版者不知火書房
• 出版年2017.6

• ページ161p
• サイズ21cm

• 注記本書は西日本新聞の生活面に連載されたもの(2014年8月27日-2016年8月3日、100回)

• 件名食品添加物
  調味料

• 目次１　ようこそ食品の裏側へ―「手首の運動」のススメ
  「手首の運動」のススメ
  とり放題の「ミルク」
  カロリーハーフ
  パンに塗りやすい油
  甘いのにノンカロリー
  ペットボトルのお茶
  とりすぎ三兄弟その１塩
  とりすぎ三兄弟その２糖
  とりすぎ三兄弟その３油
  ああ激安ハンバーグ
  大活躍！黄金トリオ
  エキス産業は大忙し
  知らずに食べてる遺伝子組み換え食品
  添加物も遺伝子組み換え技術で
  ２　添加物は何のため？―食品添加物、五つの働き
  安くなる
  簡単になる
  便利になる
  「きれい」になる
  「オイシク」なる
  ３　あの手この手で―乗せられたら、ちとまずい
  色が変われば味も
  レタス５個分
  「無添加」を強調
  アレルギー表示
  何から作る？
  ４　作り置き便利調味料―伝統品でおいしい食卓
  万能かえし醤油
  甘酢
  タマネギ酢
  みりん酒
  甘味噌
  ５　開発現場こぼれ話―こんなこともありました
  謎の一文字
  真夜中の物音
  カレーの肉が消えた？
  人造イクラ
  たれの味が変わった
  マニュアルはあったが
  ６　プロの技を台所で―上手に使おう、冷蔵庫
  エビを冷凍保存
  コンタクトフリージング（接触凍結）
  果汁を凍結濃縮保存
  冷凍乾燥を防ぐ一工夫
  凍らせて時短
  便利な家庭用不凍液
  冷蔵庫でアジの干物を
  簡単パリパリ漬け
  手軽にみりん干しを
  上手に使おう、冷蔵庫
  ７　飲みものと添加物―たまに飲む分にはいいが…
  日本酒あれこれ
  ビールさまざま
  スポーツ飲料の炭水化物
  甘いノンカロリー飲料
  ８　六つの基本調味料―正しく知って賢く使う
  塩
  砂糖
  酢
  醤油
  味噌
  みりん
  ９　だしを考える―子どもの味覚は我が家の食卓から
  心ひかれる「化学調味料不使用」
  「味覚の学校」で
  作られた味で味覚が育つか
  ラベルの「？」
  だしの素キット
  【コラム】しょうわそうす
  １０　あしたのために―ゆずれないものは何ですか
  メリットとデメリット
  優先するのは何？
  食卓は心も育む
  工夫の一歩は「まごころ基準」
  良品をつなぐ懸け橋に
  買い物が時代を創る
  ひふみの原則
  あとがき