• 書名アルコール熟成入門
• 書名ヨミアルコールジュクセイニュウモン

• 著者名北條正司, 能勢晶共著
• 著者ヨミホウジョウ，マサシ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• ISBN9784889272611

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2017.7

• ページix, 186p
• サイズ18cm

• 注記引用文献: p177-182

• 目次序章　自然界の新しいページをめくる
  第1章　おいしい水
  1　ガラスコップの氷水
  2　水の温度と「水の構造性」
  3　分子間力と水素結合
  4　水の三態（氷・水・水蒸気）
  第2章　おいしい水の中の成分
  1　蒸留水と二酸化炭素
  2　ミネラルなどの無機成分
  3　フミン酸などの有機成分の役割
  4　その他重金属類、pHなど
  5　ミネラルウォーターと室戸海洋深層水
  第3章　酒の熟成とエタノール水溶液
  1　エタノール水溶液の水素結合性とは
  2　水のＮＭＲと測定値の見方
  3　水とエタノールの混合
  4　エタノール水溶液の構造性に及ぼす塩類の効果
  5　酸やポリフェノールの効果
  6　水とアルコール間の緊密な結合
  第4章　酒類の熟成と成分
  1　ウイスキーの長期熟成と溶存成分
  2　日本酒中の水素結合性
  3　焼酎中の水素結合性
  4　フルーツカクテル類
  5　エタノール水溶液と酒の違い
  〔対談〕 酒とエタノール水溶液の化学―熟成時間と溶存成分―
  1　海水には地球上すべての元素が含まれる
  2　熟成要因は時間経過だけではない
  3　酒の新しい熟成理論
  4　水とアルコール間の微視的混合は共存する酸などによる
  第5章　酒ができるまで
  1　酵母の働き
  2　蒸留酒 ― ウイスキー ―
  3　蒸留酒―ラム―
  4　醸造酒―日本酒―
  5　ビール
  6　手造りの酒とは
  7　酒と長く付き合う
  第6章　飲みやすい酒
  1　酒のおいしさ、味のバランス
  2　酸添加によるアルコール刺激低減
  3　食べ物と酒のアルコール刺激の緩和
  4　水―エタノール混合物は毒か薬か
  5　二日酔いとアルコールの代謝
  6　酒を合成再現できるか