• 書名大学で学ぶ食生活と健康のきほん
• 書名ヨミダイガクデマナブショクセイカツトケンコウノキホン

• 著者名吉澤みな子, 武智多与理, 百木和著
• 著者ヨミヨシザワ，ミナコ

• ISBN9784759818284

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2017.8

• ページx, 147p
• サイズ26cm

• 注記さらにくわしく学ぶために: p143
  索引: p145-147

• 件名食生活
  栄養
  食生活
  栄養

• 目次１．私たちの食生活と健康
  1.1　私たちの食生活とは？
  1.2　健康って何？
  1.3　私たちはなぜ食べるのか
  1.4　体のリズムつて何？
  　　　1. 4. 1　日周リズム（サーカディアンリズム，概日リズム）
  　　　1. 4. 2　週内リズム，月周リズム，季節リズム，90分リズム
  Column1　管理栄養士と栄養士
  ２．炭水化物―その体内での働き
  2.1　炭水化物ってどんなもの
  　　　2.1.1　消化できる炭水化物一糖質
  　　　2.1.2　消化できない炭水化物一食物繊維
  2.2　炭水化物は食べたあとどうなるの？
  　　　2.2.1　糖質の消化と食物繊維の発酵
  　　　2.2.2　甘いものを食べると血糖値が乱高下？
  　　　2.2.3　エネルギーの素一糖質
  　2.3　糖アルコール
  Column2　　ＡＧＥつて何？
  ３．たんぱく質―その体内での働き
  　3.1　たんぱく質ってどんなもの
  　　　3.1.1　必須アミノ酸にはそれぞれ重要な働きがある
  　　　3.1.2　たんぱく質を多く含む食品は？
  　3.2　たんぱく質は食べたあと、どうなるの？
  　　　3. 2. 1　たんぱく質の消化・吸収と体たんぱく質の合成・分解
  　　　3. 2.2　たんぱく質は量だけでなく質も重要
  　3.3　たんぱく質と栄養・健康
  　　　3. 3.1　たんぱく質の栄養状態をチェック
  　　　3. 3.2　たんぱく質で体温アップ
  Column3　酵素でダイエット？
  ４．脂肪―その体内での働き
  　4.1　脂質ってどんなもの～脂質には重要な働きがある～
  　　　4.1.1　中性脂肪
  　　　4.1.2　リン脂質
  　　　4.1.3　コレステロール
  　4.2　脂質を多く含む食品～食品中の脂肪ってみんな同じ？～
  　4.3　脂質は食べたあとどうなるの？
  　　　4. 3.1　脂肪の消化・吸収
  　　　4. 3.2　コレステロールの消化・吸収
  　4.4　体につく脂肪（体脂肪）と健康
  　　　4. 4.1　体脂肪はつく場所によって違う
  　　　4. 4.2　脂肪細胞にも種類がある
  Column4　　ココナッツオイルはなぜ流行っているの？
  ５．ビタミンとミネラル―その体内での働き
  　5.1　ビタミンつてどんなもの
  　　　5.1.1　脂溶性ビタミンの働き
  　　　5.1.2　水溶性ビタミンの働き
  　5.2　ミネラルつてどんなもの
  　　　5.2.1　カルシウム
  　　　5.2.2　ナトリウムと塩素（食塩）
  　　　5. 2.3　鉄
  Column6　エネルギー代謝にビタミンは絶対不可欠！
  ６．おいしくつくるための調理
  　6.1　おいしくつくる調理のサイエンス
  　　　6.1.1　調味料の科学
  　　　6.1.2　おいしさの感じ方
  　　　6.1.3「出汁」と書いて「だし」と読む！
  　　　6.1.4　テクスチャーもおいしさの決め手！
  　　　6.1.5　外観（見た目）もおいしさの決め手！
  6.2　健康と調理のサイエンス
  　　　6.2.1　食べ物の成分は調理によってもっと体によくなる！
  　　　6.2.2　食べ方によってもっと体によくなる！
  Column6　　うま味成分の研究は日本発!!
  ７．食品の機能性
  　7.1　食品の機能
  　7.2　飽食の時代～注目を集める食品の三次機能～
  　　　7. 2.1　日本の制度における食品の分類
  　　　7. 2.2　機能性を表示できる制度一保健機能食品
  7.3　食品の機能性成分
  　　　7. 3.1　機能性成分とは
  　　　7.3.2　体を錆びつかせない！～抗酸化作用～
  　　　7.3.3　食品中の機能性成分
  7.4　機能性成分の豊富な食品･
  　　　7.4.1　フィトケミカル
  　　　7.4.2　伝統的な食品にも豊富な機能性成分
  Column7　おなかの健康！～腸内フローラ～
  ８．乳・幼児期の食生活と健康
  　8.1　健康な赤ちゃんを産むために～妊娠期の食生活と健康～
  　　　8.1.1　妊娠期の食生活
  　　　8.1.2　妊娠期に注意が必要な栄養素と生活習慣
  　　　8.1.3　妊娠期にみられる疾患と食事
  　8.2　健やかな成長の基礎をつくる～授乳期の食生活と健康～
  　　　8. 2.1　授乳期の食生活
  　　　8. 2.2　食品や生活習慣、内分泌かく乱物質が母乳に与える影響
  Column8　マタニティマークとは
  Column9　ホルモンの変化と産後うつ
  ９．学童期，思春期の食生活と健康
  　9.1　赤ちゃんの成長を支える～乳児期の食生活と健康～
  　　　9.1.1　乳児期の栄養一離乳食
  　　　9.1.2　離乳の基本的な考え方と注意点
  　　　9.1.3　乳児期の諸問題
  　9.2　正しい食習慣の基礎づくり～幼児期の食生活と健康～
  Column10　食物アレルギーへの対処方法
  10．成人期の食生活と健康
  10.1学童期・思春期の食生活と健康,
  10.2学童期の諸問題
  　　　10. 2. 1　身体活動量と体力の低下
  　　　10. 2. 2　小児肥満
  　　　10. 2. 3　こ食，欠食による弊害
  10.3思春期の諸問題
  　　　10. 3.1　やせ・摂食障害・神経性食欲不振症
  　　　10. 3. 2　貧血
  　　　10. 3. 3　喫煙・飲酒・薬物
  10.4学童期・思春期における食生活の目的
  Column11　ボディイメージとやせ志向
  11．妊娠期の食生活と健康
  　11.1成人期の食生活と健康
  　11.2生活習慣病と遺伝要因の関係･
  　11.3更年期と更年期障害
  Column12　死の四重奏とメタボリックシンドロ一ム
  12．高齢期の食生活と健康13．健康づくりと食生活
  12.1高齢者の生理的変化
  12.2高齢者の食生活上の注意点
  12.3高齢期の諸問題
  　　　12. 3.1　嚥下障害，誤嚥性肺炎
  　　　12. 3.2　認知症
  　　　12. 3.3　サルコペニアとロコモティブシンドローム
  Column13　経口補水液とスポーツドリンク
  13.健康づくりと食生活
  　13.1　1日に必要とされるエネルギー量
  　13.2 1日に必要な栄養素の量
  　13.3生活習慣病予防のために意識すべき栄養素
  　　　13. 3.1　食物繊維
  　　　13. 3. 2　ナトリウム
  　　　13.3. 3　カリウム
  　　　13.3. 4　意識して摂取すべき栄養素
  　13.4健康づくりに取り組むためのツール
  　　　13. 4.1　三色食品群・六つの基礎食品群
  　　　13.4.2　食事バランスガイド
  　　　13.4.3　健康づくりとダイエット
  Column14　牛乳とがん発症との関連
  Column15　医薬品と食品の相互作用
  14．環境，食生活と安全
  　14.1身の回りの食べ物と安全～身近な食の安全を守るために知っておきたいこと～
  　　　14.1.1　狂牛病(BSE)の問題
  　　　14.1. 2　食中毒
  　　　14.1. 3　遺伝子組換え食品
  　　　14.1. 4　食品中の発がん物質とがんの予防
  　14.2食生活と環境～食生活を脅かす環境汚染～
  　　　14.2.1　食物連鎖と生物濃縮
  　　　14. 2. 2　食生活を脅かす有害化学物質
  　14.3食品の安全流通と表示～安全な食品を選択するために～
  　　　14. 3.1　食品表示法の制定
  　　　14. 3. 2　食品の表示方法
  　　　14. 3. 3　器具・容器包装の材料識別マーク
  Column16　有害化学物質によって引き起こされた公害病　～水俣病、イタイイタイ病～
  15．食文化
  15.1世界に誇る日本の食文化「和食」133
  　　　15.1.1　ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食；日本人の伝統的な食文化」とは
  　　　15.1.2　和食とは何か～和食文化を構成する要素～
  　　　15.1.3　和食の基本形～一汁三菜～
  　　　15.1.4　米の食文化
  　　　15.1.5　和食を支えるもの
  　　　15.1.6　和食を引き立たせ，心をほぐすもの
  　15.2行事食と郷土料理
  　　　15. 2.1　行事食
  　　　15. 2.2　残したい郷土料理
  Column17　和食の必須アイテム「麹菌」!!
  　さらにくわしく学ぶために
  　索引