• 書名知っておいしい保存食事典
• 書名ヨミシッテオイシイホゾンショクジテン

• 著者名実業之日本社編
• 著者ヨミジツギョウノニホンシャ

• ISBN9784408009032

• 出版地東京
• 出版者実業之日本社
• 出版年2017.8

• ページ143p
• サイズ21cm

• 件名食品保存
  料理

• 目次■野菜と果物の保存食
  アチャール/ザーサイ/キムチ/桜の塩漬け/ザワークラウト/奈良漬け/切り干し大根/
  ぬか漬け/ショウガの甘酢漬け/オリーブの塩漬け/梅干し/ピクルス/
  ニンニクのしょうゆ漬け/ケッパー/タプナード/チャツネ/チューニョ/コンポート/
  ブリザーブドレモン/ジャム/マロングラッセ/干し柿/マーマレード/デーツ/
  カヤジャム/レーズン/ミンスミート/実山椒/高野豆腐/餅/ラペソー
  ■魚介の保存食
  オイルサーディン/アンチョビ/カキのオイル漬け/キャビア/魚の甘露煮/エスカベッシュ/
  鰹節/キッパー/カラスミ/鯨ベーコン/スモークサーモン/鮭とば/イカの塩辛/
  カツオの酒盗/魚の粕漬け/なれずし/佃煮/バカリャウ/みりん干し
  ■肉と卵の保存食
  コンビーフ/サラミ/コンフィ/ソーセージ/サーロ/パストゥルマ/パテ/ハモン・セラーノ/
  ハモン・イベリコ/パンチェッタ/ピータン/ビーフ・ジャーキー/プロシュット/
  ベーコン/ランチョンミート/ラルド/リエット
  ■保存食レシピ
  ビーツのピクルス/キュウリ(ガーキン)のピクルス/マッシュルームのピクルス/
  卵のピクルス/タマネギのピクルス/カボチャのピクルス/キュウリのぬか漬け/
  ザワークラウト/梅干し/ドライナッツのハチミツ漬け/プリザーブドレモン/
  ナスのオイル漬け/オイルサーディン/鴨肉のコンフィ/ドライトマト/切り干し大根/
  干し柿/ドライフィグ/ドライマンゴー/レーズン/ドライアプリコット/ドライアップル/
  干しシイタケ/ジャム・コンポート・マーマレード/柚子胡椒/タプナード/味噌/
  マンゴーチャツネ/グリーンチャツネ/トマトソース/クランベリーソース/
  バーニャカウダソース/ハニーマスタードドレッシング/ピーナッツバター/
  フレーバーオイル/ペスト・ジェノヴェーゼ/マッシュルームパテ/スモークチーズ/
  スモークサーモン/サングリア/リモンチェッロ/梅酒/カシス酒/アンズ酒