• 書名甘みの文化
• 書名ヨミアマミノブンカ

• 著者名山辺規子編
• 著者ヨミヤマベ，ノリコ

• 叢書名食の文化フォーラム
• 叢書番号35

• ISBN9784810708363

• 出版地東京
• 出版者ドメス出版
• 出版年2017.10

• ページ286p
• サイズ19cm

• 注記「甘みの文化」を考える文献: p269-274

• 件名食生活
  甘味料
  砂糖

• 目次「甘い」は「うまい」
  第1部 甘みとの出合い(甘みの発見
  アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で
  砂糖が変えたイギリス近代)
  第2部 甘みの深化(和菓子が求めた甘味
  パティシエの目からみた洋菓子
  甘みをとりこんだ日本料理)
  第3部 人はなぜ甘みに惹かれるのか(甘味の生理
  甘み再考)
  総括 「甘み」とうまくつきあう文化に
  総合討論