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• 書名発酵と醸造のいろは : 伝統技法からデータに基づく製造技術まで
• 書名ヨミハッコウトジョウゾウノイロハ

• 版電子書籍

• ISBN9784860435196

• 出版地東京
• 出版者エヌ・ティー・エス
• 出版年2017.10

• ページii, 8, 368, 12p, 図版4p
• サイズ27cm

• 注記https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000045390

• 件名発酵
  醸造

• 内容食文化における発酵技術　宮尾茂雄執筆　発酵食品の歴史と醸造工業の変遷　大西邦男執筆　食品の発酵/腐敗と熟成　石谷孝佑執筆　伝統発酵食品における微生物の共存と共生　森永康執筆　酵母菌　数岡孝幸執筆　麹菌　阪本真由子, 藤丸裕貴, 北垣浩志執筆　乳酸菌　宮本拓, 宮本真理執筆　酢酸菌　外山博英執筆　納豆菌　小林和也執筆　"もやし屋"という仕事　山下秀行執筆　アルコール発酵　進藤斉執筆　乳酸発酵(Lactic acid fermentation)　根岸晴夫執筆　酢酸発酵と酸化発酵　外山博英執筆　食品工場へのHACCP導入と発酵食品の衛生管理　宮地竜郎執筆　発酵調味料「味噌」を生かした調理法　長谷川弓子執筆　清酒醸造の歴史と製造技術　進藤斉執筆　清酒の製造技術 少量生産から大量生産まで　堤浩子執筆　私と蔵仕事と子育て　長谷川聡子執筆　ワイン生産の歴史と製造技術　柳田藤寿執筆　ハイッチーズ!　加藤康江執筆　ブランド名のワインから,品種および産地表示のワインへ　安蔵光弘執筆　北国におけるブドウ栽培とワイン造り　安井美裕執筆　ビール生産の歴史と製造技術　善本裕之執筆　世界のビールと味の違い　端田晶執筆　本格焼酎の歴史と製造技術　高峯和則執筆　泡盛の歴史と製造技術　塚原正俊, 渡久地洋平執筆　泡盛の世界にようこそ　塚原正俊執筆　本みりんの歴史と製造技術　西田淑男執筆　醤油の歴史と製造技術　中台忠信執筆　味噌製造技術の変遷　大西邦男執筆　食酢の歴史と製造技術　多山賢二執筆　グルタミン酸発酵生産の歴史と発酵機序　森永康執筆　グルタミン酸発酵生産技術の最近の進歩　臼田佳弘執筆　漬物類の歴史と製造技術　宮尾茂雄執筆　「ぬか漬け」美味しいひみつ　フルタニマサエ執筆　納豆の歴史と製造技術について　松永進執筆　テンペの歴史と製造技術　野﨑信行執筆　納豆の関西食文化の推移　吉田恵美子執筆　チーズの種類と製造技術　齋藤忠夫執筆　ヨーグルトの歴史と製造技術　堀内啓史執筆　乳酸菌飲料の歴史と製造技術　山本直之執筆　乳酸菌・時代の流れ　加藤祐司執筆　水産発酵食品の起源と製造技術　藤井建夫執筆　中国の発酵食品　石谷孝佑執筆　製パンを支える発酵微生物とその機能開拓　島純執筆　発酵茶の歴史と製造技術　中村順行執筆　鰹節の伝統的製造技術　和田俊, 船木良浩執筆　発酵食品と健康のいい関係　眞鍋久執筆