• 書名すし : ちらしずし・巻きずし・押しずしなど
• 書名ヨミスシ

• 著者名日本調理科学会企画・編集
• 著者ヨミニホンチョウリカガクカイ

• 叢書名別冊うかたま
• 副叢書名伝え継ぐ日本の家庭料理
• 副叢書番号3

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2017.12

• ページ128p
• サイズ25cm

• 目次<ちらしずし・ばらずし>
  ばらずし(岡山県)/どどめせ(岡山県)/ばらずし(広島県)/ばらずし(愛媛県)/ばらずし(香川県)/かちえびちらしずし(大分県)/ちらしずし(東京都)/かて飯(神奈川県)/みょうがずし(富山県)/てこねずし(三重県)/ばらずし(京都府)/金時豆入りかき混ぜ(徳島県)/すもじ(島根県)/ ぶえんずし(熊本県)/ばらずし(宮崎県)/さつますもじ(鹿児島県)
  <巻きずし・いなりずし> 巻きずし(群馬県)/太巻きずし(千葉県)/細巻きずし(千葉県)/太巻きずし(神奈川県)/太巻きずし(新潟県)/こぶの巻きずし(奈良県)/わかめすし(和歌山県)/南関あげ巻きずし(熊本県)
  【コラム】巻きずしの基本的なつくり方
  いなりずし(青森県)/いなりずし(茨城県)/おいなりさん(栃木県)/いなりずし(宮崎県)
  <にぎりずし>
  おぼろずし(千葉県)/島ずし(東京都)/あじずし(神奈川県)/にぎりずし(静岡県)/いわしのほおっかむり(兵庫県)/じゃこずし(和歌山県)/ままかりずし(岡山県)/茶台ずし(大分県)/ゆず酢の山菜ずし(高知県)/魚ずし(宮崎県)
  <葉のすし>
  笹ずし(新潟県)/笹ずし(長野県)/葉っぱずし(福井県)/朴葉ずし(岐阜県)/柿の葉ずし(石川県)/柿の葉ずし(和歌山県)/柿の葉ずし(鳥取県)/柿の葉ずし(奈良県)/鯖のなれずし(和歌山県)
  【コラム】すしを包む・はさむ葉っぱ
  <押しずし・箱ずし>
  塩引きずし(山形県)/押しずし(石川県)/押せずし(富山県)/箱ずし(岐阜県)/鯖の箱ずし(静岡県)/箱ずし(メジロ)(愛知県)/箱ずし(モロコ)(愛知県)/こけらずし(三重県)/宇川ずし(滋賀県)/鯖ずし(京都府)/鱧ずし(京都府)/バッテラ(大阪府)/生ぶしの押しずし(大阪府)/こけらずし(兵庫県)/こけらずし(和歌山県)/一合ずし(広島県)/ゆうれいずし(山口県)/岩国ずし(山口県)/石切ずし(香川県)/鰆の押し抜きずし(香川県)/カンカンずし(香川県)/須古ずし(佐賀県)
  【コラム】押しずしの箱いろいろ
  大村ずし(長崎県)/酒ずし(鹿児島県)
  <姿ずし>
  鯖ずし(滋賀県)/さんまのなれずし(和歌山県)/さいらずし(和歌山県)/鯖ずし(兵庫県)/鯖の姿ずし(島根県)/ぼうぜの姿ずし(徳島県)/魚の姿ずし(高知県)/このしろの姿ずし(熊本県)/あじの丸ずし(大分県)
  「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内~くらべてみようすしのあれこれ
  調理科学の目 多様なすしとその地域性
  調理科学の目 すし飯の好みに見える地方性
  索引(地域別)
  索引(素材別)
  協力者一覧