• 書名きちんと切ると料理はもっとおいしい : 50年の名門料理教室の確かなワザとレシピ180
• 書名ヨミキチントキルトリョウリワモットオイシイ

• 著者名中村奈津子著
• 著者ヨミナカムラ，ナツコ

• ISBN9784391150490

• 出版地東京
• 出版者主婦と生活社
• 出版年[2017.9]

• ページ95p
• サイズ26cm

• 注記出版年月はブックジャケットによる

• 件名料理

• 目次〈第1章〉食感や味に差がつく! 基本の切り方
  ●せん切り トンカツ/白身魚のエスカベッシュ/春雨サラダ/コールスロー/沢煮椀
  ●細切り 青椒肉絲/冷やし中華/鯛の昆布じめ/ハヤシライス/酸辣湯/五目ビーフン
  ●みじん切り 和風ハンバーグ/鶏肉の香草パン粉焼き
  ●輪切り ポトフ/ラタトゥイユ
  ●半月切り トマトとくらげの中華サラダ/きゅうりといかの酢の物/ぶり大根
  ●薄切り ポークソテーオニオンソース/ズッキーニのサラダ/じゃがいもとかぼちゃのグラタン
  ●斜め切り アスパラガスと卵のふわふわ炒め/ごぼうと鶏手羽先の煮物/三色丼 など
  〈第2章〉見た目の美しさで箸もすすむ! 飾り切り
  ●花れんこん れんこんの甘酢漬け
  ●じゃばら切り じゃばらきゅうりのねぎだれ和え
  ●縞目むき 縞目きゅうりのバーニャカウダ
  ●里芋の六方むき 里芋のそぼろ煮
  ●菊花かぶ 菊花かぶの甘酢漬け
  ●なすの鹿の子切り なすの焼きびたし
  ●かつらむき サーモンの砧巻き
  ●松笠いか 中華海鮮炒め
  ●手綱 雷こんにゃく など
  〈第3章〉定番料理が驚くほどおいしく! 隠し味
  ●おろし玉ねぎを加える豚肉のしょうが焼き
  ●バターを加える肉じゃが
  ●干ししいたけを加える親子丼
  ●鶏肉を加えるきんぴらごぼう
  ●片栗粉を加えるだし巻き卵
  ●ピーナッツバターを加える春菊の白和え
  ●生クリームを加えるオムライス
  ●アンチョビーを加えるたらこスパゲッティ
  ●ヨーグルトを加えるポテトサラダ など