• 書名肉・豆腐・麩のおかず
• 書名ヨミニクトウフフノオカズ

• 著者名日本調理科学会企画・編集
• 著者ヨミニホンチョウリカガクカイ

• 叢書名別冊うかたま . 伝え継ぐ日本の家庭料理

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2018.3

• ページ128p
• サイズ25cm

• 目次〈 鶏の料理 〉
  　名古屋コーチンのひきずり(愛知県)
  　鶏肉とねぎの煮こみ(群馬県)
  　ひこずり(岐阜県)
  　かしわのすき焼き(大阪府)
  　かしわのすき焼き(奈良県)
  　水炊き(福岡県)
  　ひきとおし(長崎県)
  　いりやき(長崎県)
  　治部煮(石川県)
  　鶏ちゃん(岐阜県)
  　がめ煮(福岡県)
  　とり天(大分県)
  　鶏のうま煮(宮崎県)
  　とり刺し(鹿児島県)
  【コラム】鶏をさばく
  〈 豚と牛の料理 〉
  　もつ煮(群馬県)
  　餃子(神奈川県)
  　焼売(神奈川県)
  　どて焼き(大阪府)
  　ぐっだき(兵庫県)　
  　松茸入りすき焼き(広島県)
  　葉にんにくのすき焼き(高知県)
  　豚の角煮(長崎県)
  　浦上そぼろ(長崎県)
  　とんこつ(鹿児島県)
  　ラフテー(沖縄県)
  　スーチカー(沖縄県)
  　アシティビチ(沖縄県)
  　ミミガーサシミ(沖縄県)
  　
  〈 羊と馬といのししの料理 〉
  　ジンギスカン鍋(北海道)
  　馬肉鍋(青森県)
  　馬かやき(秋田県)
  　もつ煮(山形県)
  　しし鍋(岡山県)
  　ぼたん鍋(島根県)
  　しし鍋(徳島県)
  　しし鍋(高知県)
  　
  〈 くじらの料理 〉
  　くじらかやき(秋田県)
  　くじらの甘煮(千葉県)
  　関東煮(大阪府)
  　ハリハリ鍋(大阪府)
  　はりはり鍋(兵庫県)
  　くじらの竜田揚げ(和歌山県)
  　くじらの竜田揚げ(山口県)
  　おばいけのぬた(山口県)
  　くじら肉と野菜の炒め物(福岡県)
  　くじらなます(長崎県)
  　カマのごぼう煮(茨城県)
  【コラム】くじらはまるごと食べられる
  〈 卵と牛乳の料理 〉
  　貝焼き味噌(青森県)
  　卵焼き(東京都)
  　だし巻き卵(大阪府)
  　茶碗蒸し(宮城県)
  　小田巻蒸し(大阪府)
  　こが焼き(鹿児島県)
  　ちっこ豆腐(千葉県)
  　牛乳豆腐(神奈川県)
  【コラム】虫をとる・食べる楽しみ
  　へぼの佃煮(愛知県)
  　イナゴの佃煮(宮城県)
  　蜂の子のなす炒め(宮崎県)
  〈 豆腐とおからの料理 〉
  　つと豆腐(福島県)
  　つと豆腐(茨城県)
  　こも豆腐の煮物(岐阜県)
  　しめ豆腐(和歌山県)
  　こも豆腐(鳥取県)
  　鉱泉豆腐(群馬県)
  　豆腐のおかか煮(東京都)
  　寄せ豆腐(新潟県)
  　こくしょ(石川県)
  　豆腐田楽(愛知県)
  　つしま(山口県)
  　菜豆腐(宮崎県)
  　ひろうすの炊いたん(京都府)
  　おひら(徳島県)
  　うじら豆腐(沖縄県)
  　凍み豆腐の煮物(福島県)
  　高野豆腐粉と野菜の煮物(兵庫県)
  　こつっ豆腐の煮物(鹿児島県)
  　呉豆腐(佐賀県)
  　おからの炊いたん(京都府)
  　きらずのおよごし(佐賀県)
  　からなます(千葉県)
  　おまんずし(島根県)
  　あずま(広島県)
  　唐ずし(山口県)
  　丸ずし(愛媛県)
  　ほおかぶり(高知県)
  　おかめずし(長崎県)
  〈 麩の料理 〉
  　すだれ麩のごま酢和え(茨城県)
  　車麩の卵とじ(石川県)
  　麩の辛子和え(福井県)
  　丁字麩の辛子和え(滋賀県)
  　フーイリチー(沖縄県)
  「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内
  調理科学の目1　豆腐や肉はどう食べられているか
  調理科学の目2　牛肉の好みに地域差・年代差はあるのか
  都道府県別 掲載レシピ一覧
  素材別索引
  その他の協力者一覧
  著作委員一覧