• 書名こうじ菌
• 書名ヨミコウジキン

• 著者名北垣浩志監修 : 早川純子絵
• 著者ヨミキタガキ，ヒロシ

• 叢書名菌の絵本

• ISBN9784540171765

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2018.3

• ページ32p
• サイズ29cm

• 注記参考文献: 巻末

• 件名コウジカビ

• 目次かびが食べものをつくる?
  コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
  古くから育てられてきた日本の菌
  カビに「うまみ」をつくらせる
  こうじ菌のくらしとふえ方
  酵素で分解して、栄養にする
  菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー
  ほかの菌と力をあわせてつくりだす
  酵母と手をとりあって助けあう
  選ばれ、育てられてきたエリート菌
  菌株には、いろんな個性がある
  米こうじのつくり方
  甘酒をつくってみよう
  みそもつくってみよう
  おいしいものは、健康にいい