• 書名大原千鶴の和食 : からだにやさしい日本のごはん
• 書名ヨミオオハラチズルノワショク

• 著者名大原千鶴著
• 著者ヨミオオハラ，チズル

• ISBN9784471408725

• 出版地東京
• 出版者高橋書店
• 出版年[2018.2]

• ページ175p
• サイズ24cm

• 注記出版年月はブックジャケットによる

• 件名日本料理
  料理(日本)

• 目次●大原流和食を作るコツ
  ●まずは、野菜を「切る」／魚を「切る」
  ●「焼く」だけでごちそう
  　鶏の塩焼き、照り焼き４種、豚肉の生姜焼き、ぶりのフライパン焼き、鮭の幽庵焼き、さわらの西京焼き、焼き肉、すき焼き、鶏つくね、ハンバーグ、野菜のステーキ、焼きなす・焼きしいたけ、甘い卵焼き、他。
  ●「煮る」とほっとする味
  　だしで煮る・だしいらずで煮る／肉じゃが、さばのみそ煮、鯛の煮つけ、ぶり大根、筑前煮、なす丸煮、なすのごまみそ煮、かぼちゃの煮物、冬瓜の煮物、トマトの炊いたん、薄切り大根と豚肉の煮物、他。
  ●「あえる」と野菜に味がなじむ
  　ブロッコリーのだしあえ、いんげんのごまあえ、ほうれん草のごまあえ、小松菜の辛子和え、きのこのあえもの、きゅうりと油揚げのごま酢あえ　他。
  ●「揚げる」熱々という贅沢
  　粉をつけて揚げる・素揚げする／野菜のてんぷら、鶏のから揚げ、油淋鶏、豚天、とんカツ、えびフライ、あじの南蛮漬け。
  ●じつは一番のごちそう「ご飯」
  　ご飯の炊き方／豆ご飯、さつまいもご飯、鶏五目ご飯、他。
  ●飲めば、ほっとする「汁物」
  　味噌汁、豚汁、鯛の潮汁、粕汁、他。
  ●家族で楽しむ「行事食」
  　おせち、ひな祭り、お花見弁当、七夕そうめん、お彼岸のおはぎ、いなりずしと巻きずし、他。
  ＊コラム
  　らっきょう・梅干しの漬け方／食材の切り方一覧／包丁のお手入れ、研ぎ方／季節のあしらい（香り、薬味）／お箸の持ち方・食器の置き方