• 書名図解食品学実験
• 書名ヨミズカイショクヒンガクジッケン

• 著者名森光康次郎, 新藤一敏編著 ; 飯島陽子 [ほか] 著
• 著者ヨミモリミツ，ヤスジロウ

• ISBN9784874923528

• 出版地東京
• 出版者アイ・ケイコーポレーション
• 出版年2018.3

• ページx, 182p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 和泉秀彦, 伊藤圭祐, 伊藤創平, 木村ふみ子, 丹羽利夫, 濵渦康範, 矢内和博
  参考文献: p179

• 件名食品化学 -- 実験

• 目次序　実験上の注意事項
  ［1］実験室における災害：その予防と対策
  ［2］実験データの取り扱い(単位，有効数字，誤差）
  ［3］レポートの書き方
  １章　分析法の原理と特徴
  ［1］重量分析
  ［2］容量分析
  　2-1　中和滴定に用いる試薬の調製および標定
  ［3］吸光光度法(ランベルト・ベールの法則)
  ［4］原子吸光分光法
  ［5］クロマトグラフィー
  　5-1　薄層クロマトグラフィー
  　5-2　高速液体クロマトグラフィー
  　5-3　ガスクロマトグラフィー
  ２章　一般食品の分析
  ［1］試料の調製
  ［2］水分(常圧加熱乾燥法)
  　2-1　直接法
  　2-2　乾燥助剤添加法
  ［3］脂　質
  　3-1　脂質の定性実験
  　3-2　脂質に関する定量実験する
  ［4］タンパク質，アミノ酸
  　4-1　タンパク質･アミノ酸の定性実験（1）ビウレット反応（2）ニンヒドリン反応（3）キサントプロテイン反応
  　4-2　タンパク質の定量実験（1）タンパク質の定量<セミミクロケルダール法>
  　4-3　アミノ酸の定量実験（1）遊離アミノ酸の定量
  [5]炭水化物
  　5-1　糖類の定性実験（1）モーリッシュ反応（2）ベネジクト反応（3）セリワノフ反応（4）バーフォード反応（5）ビアル反応（6）ヨウ素デンプン反応
  　5-2　糖類の定量実験（1）炭水化物の定量実験(a)差し引き法(b)アンスロン硫酸法（2）高速液体クロマトグラフィー（HPLC法）を用いた単糖、二糖、オリゴ糖の定量（3）総還元糖（単糖、二糖、オリゴ糖）の定量(a)ベルトラン法<デンプンの定量><ショ糖の定量>(b)ソモギー・ネルソン法
  [6]食物繊維
  [7]灰分(乾式灰化法)
  [8]無機質
  　8-1　無機質分析のための試料前処理法
  　8-2　ナトリウム，カリウム(原子吸光分光法)
  　8-3　リン(バナドモリプデン酸吸光光度法)
  　8-4　鉄（1）原子吸光分光法（2）1,10-フェナントリン吸光光度法
  　8-5　カルシウム（1）原子吸光分光法（2）キレート滴定による定量法
  ［9］NaCl
  　9-1　ナトリウムイオン電極法
  　9-2　導電率電極法
  9-3　モール法
  ［10］ビタミン
  　10-1　ビタミンＡ（HPLC法）
  　10-2　ビタミンB1 (HPLC法）
  　10-3　ビタミンB2（HPLC法)
  　10-4　ビタミンC（HPLC法,比色法）
  　10-5　ナイアシン（微生物学的定量法）
  ［11］有機酸
  　11-1　酢酸（直接滴定法)
  　11-2　総有機酸
  3章　健康関連成分
  ［1］抗酸化活性の測定法
  ［2］食品の香気成分分析
  ［3］食品の香気成分分析
  　3-1　柑橘果皮に含まれる香気成分リモネンの定量分析
  　3-2　麦茶香気成分の抽出とピラジン類の分画と定性
  TIPS
  ［1］主な実験器具
  　1-1　基本的な実験器具類
  　1-2　反応用･蒸留用器具類
  　1-3　定量用器具
  　1-4　乾燥用器具
  　1-5　ろ過用器具
  　1-6　その他
  ［2］すリ合わせ器具
  ［3］プラスチック製品の種類と取り扱い
  ［4］器具の洗浄と乾燥
  ［5］一般試薬の調製法
  　5-1　溶　媒
  　5-5　微量の溶質が溶存している場合の濃度表示
  　5-2　パーセント濃度試薬の調製
  　5-3　モル濃度試薬の調製
  　5-6　液体試薬のうすめ方
  　5-4　規定度
  ［6］緩衝液の種類と調製法
  ［7］有機溶媒の性質一覧
  ［8］乾燥方法(固体、液体、気体)
  ［9］高圧ボンベの種類と取り扱い
  　9-1　高圧ガスボンベの種類
  　9-2　高圧ガスボンベの取り扱い
  　＊参考文献
  　＊索　引