• 書名パフェ : フルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド
• 書名ヨミパフェ

• 著者名柴田書店編
• 著者ヨミシバタショテン

• ISBN9784388062836

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2018.7

• ページ248p
• サイズ27cm

• 件名洋菓子

• 目次１．みんな大好き定番フルーツのパフェ
  【モモ】
  パルフェビジュー ペシュ ～カモミールミルクジェラートとともに～：パティスリィ アサコ イワヤナギ
  ペッシェ ピスターシュ：パティスリー ビヤンネートル
  山梨県産白桃のパフェ：タカノフルーツパーラー
  大人の桃パフェ：ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ
  【イチゴ】
  イチゴのパフェ：デセール ル コントワール
  大人の苺パフェ：ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ
  イチゴのサントノーレ：ノイエ
  苺とローズマリーのロゼサバイヨン：アトリエ コータ
  イチゴのパフェ：フルーツパーラーフクナガ
  白いいちご（淡雪）の入った５種のいちごのパフェ：フルーツパーラー ゴトー
  栃木県産スカイベリーのパフェ：タカノフルーツパーラー
  【マンゴー】
  マンゴーパフェ：アステリスク
  マンゴーローズブーケのパフェ：カフェコムサ 池袋西武店
  宮崎県産マンゴーのパフェ：タカノフルーツパーラー
  【ブドウ】
  ブドウのパフェ：フルーツパーラーフクナガ
  シャインマスカットとピオーネのパフェ：タカノフルーツパーラー
  パルフェビジュー レザン ～ピスタチオジェラートとともに～：パティスリィ アサコ イワヤナギ
  葡萄とプラリネノワゼット：パティスリー ビヤンネートル
  【イチジク】
  ３種の利きいちじくパフェ：カフェコムサ 池袋西武店
  イチジクのパフェ：トシ・ヨロイヅカ 東京
  ビオレソリエスのパフェ：タカノフルーツパーラー
  【サクランボ】
  チョコミントチェリーのパフェ：アトリエ コータ
  大人のさくらんぼパフェ：ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ
  【フルーツパーラーのフルーツパフェ】
  フルーツパフェ：フルーツパーラーフクナガ
  フルーツパフェ：フルーツパーラーゴトー
  千疋屋スペシャルパフェ：千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店
  フルーツパフェ：タカノフルーツパーラー
  【洋ナシ】
  洋梨のパフェ：フルーツパーラーフクナガ
  洋梨といちごのパフェ：カフェコムサ 池袋西武店
  パルフェビジュー ポワール：パティスリィ アサコ イワヤナギ
  大人の栗と洋梨のパフェ：ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ
  【クリ】
  栗のパフェ：ノイエ
  和栗と赤スグリ：パティスリー ビヤンネートル
  カシスマロンパフェ：アステリスク
  パーフェクト・マロン：パティスリー ＆ カフェ デリーモ
  【メロン】
  メロンのパフェ：フルーツパーラーフクナガ
  静岡県産マスクメロンのパフェ：タカノフルーツパーラー
  マスクメロンパフェ：千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店
  パルフェ・オ・ムーラン：トシ・ヨロイヅカ 東京
  【バナナ】
  バナナチョコレートパフェ：千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店
  いちごとバナナのチョコパフェ：フルーツパーラー ゴトー
  ２．ちょっとめずらしいパフェ
  【カキ】
  柿のパフェ：フルーツパーラーフクナガ
  甲州百匁柿のパフェ：フルーツパーラー ゴトー
  【柑橘】
  デコポンと国産柑橘のパフェ：タカノフルーツパーラー
  12 種の柑橘系のパフェ：フルーツパーラー ゴトー
  レモンのパフェ：ノイエ
  ピスタチオとグレープフルーツのパフェ：デセール ル コントワール
  紅まどんなのパフェ：ノイエ
  【トマト】
  トマトとバジルのパフェ：デセール ル コントワール
  【アンズ】
  ピスタチオと杏のパフェ：アトリエコータ
  【プラム】
  プラムカシス：パティスリー ビヤンネートル
  【リンゴ】
  シナノスイートととちおとめのパフェ：タカノフルーツパーラー
  【ナシ】
  和梨のパフェ
  タカノフルーツパーラー
  【キウイ】
  キウイのパフェ：タカノフルーツパーラー
  【スイカ】
  スイカとチョコレートのパフェ：カフェコムサ 池袋西武店
  ３．チョコレート、お茶、コーヒーのパフェ
  【チョコレート】
  パルフェ・オ・ショコラ・ア・ラ・トシ：トシ・ヨロイヅカ 東京
  トリュフのパフェ：デセール ル コントワール
  ダム・ブランシュ：パティスリー ＆ カフェ デリーモ
  マンハッタンベリー：パティスリー ＆ カフェ デリーモ
  【抹茶】
  抹茶とほうじ茶のパフェ：トシ・ヨロイヅカ 東京
  利休：パティスリー ＆ カフェ デリーモ
  【コーヒー】
  コーヒーとブランデーのパフェ：アトリエコータ
  【紅茶】
  ロイヤルミルクティー：パティスリー ＆ カフェ デリーモ
  カフェ中野屋が切りひらくパフェの新天地とそのアイデア
  フルーツパーラーフクナガのシャーベット
  フルーツパーラーゴトーのアイスクリーム
  ショコラティエのチョコレートテクニック
  グラスコレクション
  ◎取材店紹介
  アステリスク
  アトリエコータ
  カフェコムサ
  カフェ中野屋
  千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店
  タカノフルーツパーラー
  デセール ル コントワール
  トシ・ヨロイヅカ 東京
  ノイエ
  パティスリィ アサコ イワヤナギ
  パティスリー ビヤンネートル
  パティスリー＆カフェ デリーモ
  フルーツパーラーゴトー
  フルーツパーラーフクナガ
  ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ