• 書名世界一わかりやすい発酵ソムリエ・マニュアル
• 書名ヨミセカイイチワカリヤスイハッコウソムリエマニュアル

• 著者名松本裕子著
• 著者ヨミマツモト，ユウコ

• ISBN9784864741019

• 出版地浜松
• 出版者ITSC静岡学術出版事業部
• 出版年2018.6

• ページ205p
• サイズ19cm

• 注記参考文献:p p204-205

• 件名発酵食品

• 目次日本インバウンド・アテンダント協会
  発酵ソムリエ　マニュアルについて
  はじめに
  　発酵食品とは・・・
  　言葉からみる発酵食品の多彩さ
  　発酵食品と生体科学
  　味覚に関わる発酵食品の展開
  　　そもそも味覚とは？（五基本味から展開する味の深さ）
  　　低分子化で美味しくなる
  発酵の利点
  発酵と醸造
  　発酵菌と酵素
  　発酵と腐敗
  　人間の体内酵素その傾向
  　酵素の特徴
  　デメリット
  時系列でみる発酵食品　発酵の歴史
  日本における発酵食品ブームの歴史
  　－つ目の微生物「カビ類」
  　　培地が「穀類」
  　　　培地が「豆、コメ以外の穀類」
  　　　培地が「乳」
  　　　培地が「豚肉」
  　　　培地が「鰹」
  　　　二つ目の微生物「酵母」
  　　　培地が果実
  　　　学問としての『ブドウ栽培学』「醸造学」
  　　　培地がコメ以外の穀類
  　二つ目の微生物「細菌」一酢酸菌
  　　　培地がお酒！ ？
  　　　培地が⊃コナッツミルク
  　三つ目の微生物「細菌」一乳酸菌
  　　　培地が植物
  　　　培地が豆
  　　　培地が乳
  　　　乳酸菌・その他の培地
  　バクテリアでなく、自分の消化酵素
  　　　培地が魚など
  　　　培地が動物性タンパク質
  発酵ソムリエってなあに？
  　【Being】
  　【doing】
  　健康と発酵食品
  　発酵ソムリエ・・・カクテル作り
  　【コンプライアンス】
  　発信する
  発酵食品まとめ
  【インバウンド向け体験】
  アンケート
  用語集
  参考文献