• 書名おきりこみと焼き饅頭 : 群馬の粉もの文化
• 書名ヨミオキリコミトヤキマンジュウ

• 著者名横田雅博著
• 著者ヨミヨコタ，マサヒロ

• 叢書名ルーラルブックス

• ISBN9784540181566

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2018.7

• ページ351p
• サイズ21cm

• 注記地域おこしと粉もの関連年表: p311-344

• 件名食生活 -- 群馬県

• 内容まえがき
  序・粉どころ群馬の粉ものたち：おきりこみ文化財登録から焼き饅頭まで
  第一章　粉もの文化の伝統
  　餡入り焼餅と饅頭
  　ゆで饅頭考
  　　一　饅頭の定義とゆで饅頭
  　　二　製法から見たゆで饅頭　
  　　三　行事食としてのゆで饅頭　
  　　四　ゆで饅頭からふかし饅頭へ　
  　　五　模倣から生まれたゆで饅頭
  　酒饅頭と焼き饅頭
  　　一　群馬の酒饅頭
  　　二　製法から見た酒饅頭　
  　　三　行事食としての酒饅頭　
  　　四　酒饅頭の分布と呼称　
  　　五　焼き饅頭の商品化　
  　　六　酒饅頭の伝播と定着　
  　おきりこみと水団
  　　一　郷土食としてのおきりこみと水団
  　　二　群馬県に見られるおきりこみ　
  　　三　群馬県に見られる水団　
  　　四　おきりこみと水団の比較　
  　　五　おきりこみと水団の起源　
  　粉ものをめぐる歴史と民俗
  　　一　高崎に見られる焼餅　
  　　二　饅頭に見る高崎のムラとマチ　
  　　三　饅頭をめぐる高崎の歴史と民俗　
  　　四　倉賀野町の農休みと饅頭　
  　　五　酒饅頭の形　
  　　六　田植えとあんパン　
  　　七　重曹が変えた群馬の粉もの　
  第二章　粉もの文化の現在
  　伊香保温泉の「湯の花饅頭」製造販売店
  　　一　観光地と利久饅頭
  　　二　群馬県における利久饅頭の分布　
  　　三　伊香保温泉における「湯の花饅頭」の製造と販売　
  　　四　渋川市伊香保町における「湯の花饅頭」製造販売店の諸類型　
  　　五　「湯の花饅頭」製造販売店の類型分化と近年の傾向　
  　温泉饅頭と鉱泉煎餅
  　地域おこしと粉もの
  　　一　平成不況と「ご当地粉もの」
  　　二　全体的な流れ　
  　　三　商品の開発　
  　　四　特色ある活動　
  　　五　被災者支援と粉もの
  　　六　地域と粉ものをめぐる物語の再発見と創出
  第三章　粉もの探しの旅
  　農産物直売所を歩く
  　祭りの露店を歩く
  　マルメモノを求めて群馬県を歩く
  　忘れられない粉ものの思い出
  　　一　米粉の焼餅
  　　二　おきりこみ　
  　　三　ヒエ焼餅　
  　　四　ナマズのてんぷら
  　　五　ずりあげうどん　
  　　六　そばがき　
  　　七　もんじゃ焼き　
  　　八　小豆ぼうとう　
  第四章　群馬の粉もの文化とその特色
  粉もの文化とその背景:おっきりこみと焼き饅頭を中心に
  　　一　群馬県民と粉もの　
  　　二　おっきりこみはうどんなのか？　
  　　三　焼き饅頭の独特のスタイルは、どうしてできたのか？　
  　　四　小麦と味噌の食文化　
  　粉ものみゃげと名産品／265
  　　一　石臼で「粉もの」開花
  　　二　粉ものみゃげ　
  　　三　粉もの外食産業　
  　　四　小麦と味噌の食文化　
  　伝統的な粉もの文化の諸相
  　　一　間食の粉もの　
  　　二　ごちそうゃ食事の粉もの
  　伝統食としてのお菓子：柏餅子を中心に
  　　一　柚餅子というお菓子
  　　二　全国の柚餅子　
  　　三　群馬の柚餅子　
  　四　文献から見た柚餅子
  　　五　柚餅子の起源
  　六　文化的背景の広がり
  　＊冬のヘルシーメニュー　おきりこみ
  地域おこしと粉もの　関連年表
  初出一覧　
  あとがき