• 書名ピクルスと漬け物の歴史
• 書名ヨミピクルストツケモノノレキシ

• 著者名ジャン・デイヴィソン著 ; 甲斐理恵子訳
• 著者ヨミカイ，リエコ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562055593

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2018.9

• ページ190p
• サイズ20cm

• 注記原著 (Reaktion Books, 2018) の翻訳
  参考文献: p177-179
  レシピ集: p180-187

• 件名漬物 -- 歴史

• 目次序章 はじめに
  第1章 食品の漬け込み 原理と作り方
  ◉漬け物の原理 ◉塩漬け ◉酢漬け ◉その他の伝統的漬け物
  第2章 アジア 醗酵と過熱
  ◉中国 ◉韓国 ◉日本
  第3章 地中海 太古と現代
  ◉北アフリカ ◉南ヨーロッパ ◉トルコとバルカン半島
  第4章 中東からラテンアメリカへ アラブ人とコンキスタドール
  ◉メソポタミア ◉ペルシア人とアラブ人 イランとイラク ◉コンキスタドール スペインとラテンアメリカ
  第5章 バルト海からアメリカへ 栄養と香り
  ◉ニシン ◉キュウリの漬け物 ◉ザウアークラウト ◉北アメリカ
  第6章 アジアから大西洋へ 貿易と大国
  ◉インド ◉イギリス ◉大西洋岸の漬け物 ケチャップ
  第7章 現代の漬け物
  ◉現代風の漬け物 ◉ピックルバック ◉漬け物と健康 ◉これからの漬け物
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集
  注