• 書名給食経営管理論
• 書名ヨミキュウショクケイエイカンリロン

• 著者ヨミイリョウジョウホウカガクケンキュウジョ

• 叢書名栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして?
• 叢書番号6

• 版第2版

• ISBN9784896327298

• 出版地東京
• 出版者メディックメディア
• 出版年2018.10

• ページxiii, 442p
• サイズ19cm

• 注記参考文献一覧: 巻末
  付: 赤色透明プラスチックシート

• 件名栄養

• 内容1章　特定給食施設の定義と目的　
  2章　衛生管理　
  3章　食中毒　
  4章　大量調理のポイントと生産管理
  5章　発注と在庫管理
  6章　栄養・食事管理と食事摂取基準　
  7章　給食のシステムと組織・人事管理
  8章　会計・原価管理
  9章　品質管理とマーケティング
  10章　学校給食　
  11章　危機管理