• 書名ジビエの歴史
• 書名ヨミジビエノレキシ

• 著者名ポーラ・ヤング・リー著 ; 堤理華訳
• 著者ヨミツツミ，リカ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562055609

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2018.10

• ページ189p
• サイズ20cm

• 注記原著 (London : Reaktion Books, 2013) の翻訳
  参考文献: p182
  レシピ集: p183-189

• 件名料理 -- 肉 -- 歴史
  野生動物
  料理 (ジビエ) -- 歴史

• 目次序 章 極端な食べ物
  第1章 スナーク狩り――ジビエ概観
  野生動物を食べる
  野生動物を手に入れる
  食べてよい肉、いけない肉
  肉を偽装する
  ジビエの価値
  動物をすみずみまで食べる
  第2章 料理の試練――法とその裏側
  狩りの制約
  野生動物の肉と欲望
  狩猟にまつわる物語
  第3章 チキンのような味――タカ狩り・罠・自給自足の狩猟
  狩りの相棒
  味と鮮度
  害鳥獣を食べる
  富裕層と貧困層
  逃げる獲物
  生存のための狩猟
  第4章 生のものと火をとおしたもの――好みの肉
  熟成? 腐敗?
  火をとおす
  肉のおいしさとはなにか?
  第5章 不毛な食卓
  消えていく動物たち
  絶滅を回避するには
  野生動物の半家畜化
  人は動物を食べて生きていく
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集