• 書名料理の科学大図鑑
• 書名ヨミリョウリノカガクダイズカン

• 著者名スチュアート・ファリモンド著 ; 熊谷玲美, 渥美興子翻訳 ; ぷれす日本語版編集
• 著者ヨミクマガイ，レミ

• ISBN9784309253824

• 出版地東京
• 出版者河出書房新社
• 出版年2018.10

• ページ256p
• サイズ27cm

• 注記原著 (London : Dorling Kindersley , c2017) の翻訳
  監修: 辻静雄料理教育研究所
  索引: p244-255

• 件名料理
  食品化学
  調理科学
  図鑑

• 内容味と風味
  調理道具
  肉類
  魚介類
  卵と乳製品
  米、穀類、パスタ
  野菜、果物、ナッツと種子類
  ハーブ、スパイス、オイル、調味料
  ベーキングとスイーツ