• 書名知ってはいけない外食のウラ側
• 書名ヨミシッテワイケナイガイショクノウラガワ

• 著者名安部司, 別冊宝島編集部著
• 著者ヨミアベ，ツカサ

• 叢書名宝島SUGOI文庫
• 叢書番号Aあ-9-1

• ISBN9784800286307

• 出版地東京
• 出版者宝島社
• 出版年2018.8

• ページ253p
• サイズ16cm

• 件名外食産業 -- 日本

• 目次「添加物」も「産地」も表示義務なし　外食産業“なんでもあり”の舞台裏
  第1章 みんな大好き「肉」のヒミツ
  【焼き肉】焼き肉店の儲けのカラクリ　部位の名前と値段はつけ放題
  【和牛と国産牛】「外国生まれでも国産牛」の怪「和牛」と「国産牛」の違いとは？
  【高級牛肉】牛肉の最上級「Ａ５」ランクは「おいしさ」を表す指標ではない
  【高級豚肉】「三元豚」はブランドじゃない！「豚肉の９割が三元豚」だった
  【熟成肉】熟成肉ブームに飛びついて“危険な肉”に手を出すな！
  【脂肪注入肉と成型肉】外食の救世主「脂肪注入肉」と「成型肉」は“細菌”に要注意！
  【牛丼】「３８０円」でなぜ儲かるのか　牛丼の驚くべき“原価”とは？
  【激安トンカツ】“激安トンカツ”の正体は細かな肉を集めた「結着肉」
  【やわらか肉】“肉の柔軟剤”でカチカチ肉が激変「やわらかステーキ」のつくり方
  【豚トロ】焼き肉で人気の「豚卜口」を養豚業者が“食べない”のは本当か？
  【牛タン】高級牛タン店でも使用している「アメリカ産」につきまとう不安
  【オージービーフ】米国産牛肉だけじゃない……オージービーフにもホルモン剤が！
  【コンビーフ】「引退した競走馬はコンビーフ」になるって本当なのか？
  【生肉】レバ刺し、ユッケだけじゃない……「生肉」料理はこんなに危険！
  【内臓肉】月曜日はホルモン屋に行くな！「内臓肉」の流通のヒミツ
  【赤肉と加工肉】ＷＨＯが発表した不都合な真実　焼き肉愛好者の「発がんリスク」
  第2章 「人気外食」ここだけの話
  【外食市場】32兆円を超える市場規模「外食ニーズ」が高まる理由とは？
  【寿司の原価】回転寿司の「儲けのカラクリ」原価が一番高いネタは何か？
  【濃縮スープ】ラーメン店が頼る「濃縮スープの素」ビックリするような原価とは？
  【化学調味料】調理場が見えない店は要注意！「添加物ラーメン」の見分け方
  【ラーメンの街】東京・高田馬場がラーメン店の“激戦区”になったウラ事情
  【タバコ】居酒屋も「全面禁煙」が儲かる！？　タバコと外食の意外な真実
  【ハンバーガー対決】“食の安全”は関係ない　マック「Ｖ字回復」驚きの理由
  【飲食店対決】「いきなり！ステーキ」に対抗「カミナリステーキ」の大誤算
  【回転寿司のメニュー】カレーに唐揚げ、ラーメンまで　回転寿司「カオスメニュー」の狙い
  【おもてなし】ラーメンチェーン店「一蘭」が“外国人に大人気”のワケ
  【焼き鳥】“中国産の鶏肉”を使った激安の「焼き鳥」に要注意り！
  【居酒屋選び】「ランチ」と「生ビール」が○ならその居酒屋は間違いナシ！？
  【ドリンクバー】ドリンクバーは“魔法の商品”「懐かしドリンク」がひっそり復活
  【家系ラーメン】明確なルールがない！？　勝手に「家系ラーメン」が急増中
  【インド料理】激増するインド料理店の舞台裏　調理経験のない料理人が厨房に？
  【セットメニュー】ファストフードの儲けのメインー・「フライトポテト」はどこから来た？
  【食洗機】見たら食べる気が失せる！？　お客は知らない「食洗機」の真実
  【害虫】経営に致命傷を与える可能性「害虫」「害獣」との果てしなき戦い
  【激安路線】一度手を出したらやめられない！　集客抜群「激安路線」の落とし穴
  【軽減税率問題】お持ち帰り８％、店内で飲食10％　“消費税増税”で外食産業の大混乱
  第3章 “激安”を支える「ニセモノ食品」大図鑑
  【マグ口？】回転寿司の代用ネタが激減するなか“巨大深海魚”がマグ口の代わりに！？
  【ししやも？】居酒屋の「ししやも」のほとんどが「カペリン」ことカラフトシシャモ
  【ジャム？】激安ジャムの原料は果実ではなく「添加物の固まり」だった一！？
  【コーヒーフレッシュ】コーヒーフレッシュの主原料は牛乳ではなく「植物性油」だった
  【フォアグラ？】高級品でも何でもなかった！！「激安フォアグラ」の正体は？
  【ハンバーグ？】ハンバーグに大量に混ざっていたカサ増し“畑の肉”の正体は？
  【ネギト口？】子どもが大好き「ネギト口軍艦」が“フード”でつくられていた！？
  【キャビア？】数々のフェイク食品が生まれ……ついに出た!「人エキャビア」とは
  【イクラ？】イクラの価格高騰で熱視線！「マスコ」がイクラに化けるとき
  【チーズ？】ピザやグラタンに使われる「チーズフード」と「チーズ風味食品」
  【うどん？】うどん独特のギチモチ感”－秘密は「タピオカ」にあった！？
  【イカ？】「スルメイカ」の大不漁により代替イカに「イカもどき」が！
  【カレー？】食べてビックリ「２００円カレー」原価はいったいいくらなのか？
  第4章 実録!「外食」ウワサの真相
  【お通し】居酒屋チェーンで必ず出される「お通し」は断ってもいいのか？
  【フライドポテト】ファストフードのフライトポテト「トランス脂肪酸」が入っている？
  【産地偽装？】その「国産」は本当なのか？“産地口ンダリング”のカラクリ
  【名産品！？】国内観光地「名産品」の原料が“中国産”という笑えない実話
  【中国産】スーパーでは目立たない……外食は中国産食材のお得意様
  【つけ合わせ】手をつけなかったパセリの行方　つけ合わせの使い回しはある！？
  【ビールの容量】ビールジョッキの「大中小」に正確な容量の決まりはなかった
  【立ち食いそば】そば粉の比率が１割でも「そば」うどんがそばになる“外食マジック”
  【地鶏とブロイラー】安い「地鶏」など存在しない！　鶏肉の９割以上は「ブロイラー」
  【サラダ】居酒屋やファミレスがキャベツを「漂白剤」で洗浄……って本当か？
  【業務用カレー】ルーの３分の１を占める“オイル”　業務用カレーは「工業製品」！？
  【ファミレス】“スイーツ”と“ドリンクバー”で「心筋梗塞」になる危険がり！
  【インスタ映え】味や安全は二の次三の次……！？「インスタ映え」に走る店とは？
  【冷奴】ビールー杯「１００円台」なのに“冷奴”の値段が高いワケ
  【タイ料理】同じタイ料理店でも調理人次第でまったく別の国の味に変わる！？
  【肉まん）横浜中華街で売られているのは“工場直送”の冷凍肉まんだった！？
  第5章 その外食は「安全」ですか?
  【放射線照射食品】発がん性や白血球減少の可能性も！？　中国産「放射線照射食品」の恐怖
  【出前専門店】市場拡大する「フードデリバリー」「出前専門店」の衛生面は大丈夫？
  【包装紙と紙容器】油をはじく「包装紙」に要注意　健康に悪影響がある化学物質が！？
  【ピータン】エ業用の「硫酸銅」を使って製造も　それでも“ピータン”食べますか？
  【割り箸】“タダ″より危ないものはない！　薬剤まみれの「割り箸」に気をつけろ
  【お米】日本人の主食中の主食「お米」が“添加物”の固まりだった－！？
  【トロトロ油】「動脈硬化」の原因ともいわれる　お客は知らない「トロトロ油」とは？
  【添加物】「家庭食」は健康によくて「外食」は寿命を縮めるのか？
  【食品衛生法改正】衛生管理方式「ＨＡＣＣＰ」導入で行きつけの老舗居酒屋がつぶれる！？
  第6章 それどこ産?輸入だらけの外食産業
  【アン肝】激安「アン肝」は中国産！　寄生虫アニサキスに要注意
  【クエ】“幻の魚”クエに偽装される「アブラボウズ」の危険な脂
  【アサリ】「アサリの酒蒸し」のアサリは中国・北朝鮮産ってホンド？
  【うな丼】「中国産うなぎ」の価格が高騰で牛丼店の「激安うな丼」がピンチ！？
  【たこ焼き】大阪名物「たこ焼き」に入ってる「タコ」は西アフリカ産だった！？
  【野菜】国産の“野菜高騰”で輸入急増　ハクサイの輸入量は20倍に！
  【ガリ】回転寿司の「ガリ」のほぼ１００％が中国産だった！
  【押し売り】「米中貿易戦争」のとばっちり……危険な「輸入食品」が日本に来る！？
  【チキンソテー】パリパリ皮＆ジューシー肉で大人気「ブラジル産」チキンソテーの問題点
  【山菜】そば屋に欠かせない「山菜」が“農薬まみれ”の中国産だったり
  【うなぎ】中国産に代わって勢力拡大中　インドネシア産「うなぎ」は大丈夫？
  【ニンニク】ファミレスやピザ屋に欠かせない「中国産ニンニク」の危険性とは！？
  【冷凍ピザ】冷凍食品として輸入される「中国産小麦粉」の出自と前科
  【トマト】イタリア産として堂々と流通？「トマト缶詰」出生のヒミツ
  【キムチ】韓国料理専門店の「キムチ」が「中国産」だったって本当か？
  【タマネギ】外食産業で“重宝”されている中国産「ムキタマ」の大きな罪
  【野菜サラダ】人気沸騰の「サラダバー」に並ぶ「食べ放題の野菜」はどこから来た？
  【ごぼう】「乾燥ごぼう」や「乱切りごぼう」「ごぼうサラダ」のごぼうも中国産
  【輸入米】外食産業から「国産米」が減って「米国」「豪州」産が急増のウラ事情
  【モニタリング検査】検査結果が出たときは胃袋の中……輸入食品の検査体制は大丈夫？
  【ハマグリ】「中国産ハマグリ」料理による“Ａ型肝炎ウイルス”感染の恐怖
  【鶏肉】外食産業で“激安食材”として急増中　タイ＆中国産「鶏肉調整品」の潜伏度
  【ネギ】ラーメン、うどん、お好み焼き……お店で使われる「ネギ」は中国産？
  【小麦】ラーメン、うどん、パン、パスタ、「小麦」の輸入依存度は90％
  【エビ】「関税ゼロ」で外食産業に急増予測　ベトナム「養殖エビ」に残留薬品が！
  著者紹介