• 書名野菜のおかず : 秋から冬
• 書名ヨミヤサイノオカズ

• 著者名日本調理科学会企画・編集
• 著者ヨミニホンチョウリカガクカイ

• 叢書名別冊うかたま
• 副叢書名伝え継ぐ日本の家庭料理
• 副叢書番号10

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2018.12

• ページ128p
• サイズ25cm

• 注記シリーズ番号は裏表紙による

• 件名料理 (野菜)

• 目次はじめに
  目次
  凡例
  <大根・干し大根>
  ふろふき大根としこなます(神奈川県)
  煮あえっこ(青森県)
  えび大根(栃木県)
  粕煮(栃木県)
  大根びき(長野県)
  煮じゃあ(広島県)
  味噌おでん(愛知県)
  おでん(しょうが醤油)(兵庫県)
  桜島大根と地鶏の煮しめ(鹿児島県)
  こしょう大根(熊本県)
  ゆず巻き(東京都)
  お酢わい(富山県)
  かぶらごき(富山県)
  なます(福井県)
  紅白なます(京都府)
  煮なます(和歌山県)
  ならえ(徳島県)
  もみ大根(愛媛県)
  かけあえ(佐賀県)
  凍み大根の煮しめ(宮城県)
  金時豆とたこの足の煮物(京都府)
  干し大根の煮しめ(島根県)
  かんぴょうの煮しめ(山口県)
  切り干し大根の煮物(香川県)
  野菜の煮しめ(長崎県)
  煮しめ(宮崎県)
  あいまぜ(大分県)
  <にんじん・ごぼう・れんこん>
  にんじんの子和え(青森県)
  にんじんシリシリ―(沖縄県)
  きんぴら(群馬県)
  ごんぼの油炒め(福井県)
  ねごんぼ(滋賀県)
  煮和え(茨城県)
  はすと大根の白和え(埼玉県)
  れんこんの炊き合わせ(石川県)
  はすの三杯酢(山口県)
  しょうがの佃煮としょうがの天ぷら(山梨県)
  くわいのから揚げ(広島県)
  <葉物・ねぎ>
  ひやしる(山形県)
  ほうれん草のごまよごし(埼玉県)
  よごし(富山県)
  下北春まなのおひたし(奈良県)
  がせつ(広島県)
  ちしゃなます(山口県)
  まんばのけんちゃん(香川県)
  ンジャナスーネー(沖縄県)
  白菜と豚肉と油揚げの炊いたん(奈良県)
  白菜の白和え(山口県)
  ねぎフライ(千葉県)
  ねぎぬた(埼玉県)
  朴葉味噌(岐阜県)
  <秋冬野菜いろいろ>
  おひら(静岡県)
  こづゆ(福島県)
  のっぺい汁(三重県)
  煮味噌(愛知県)
  こ煮物(鳥取県)
  けんちょう(山口県)
  <かんぴょう・ずいき・かぼちゃ>
  かんぴょうのごま酢和え(栃木県)
  かんぴょうと里芋の煮物(滋賀県)
  ずいきの酢の物(栃木県)
  いもがらの酢醤油和え(埼玉県)
  すこ(福井県)
  芋茎の煮物(岐阜県)
  だつの煮物(愛知県)
  おしくじり(山梨県)
  かみなり(長野県)
  かぼちゃ干しのえごま和え(長野県)
  <菊・きのこ・種実>
  もってのほかのくるみ和え(山形県)
  かきのもとの甘酢和え(新潟県)
  香茸の煮しめ(島根県)
  さもだしの塩辛(青森県)
  かんぴょうのくるみ和え(岩手県)
  白和え(宮城県)
  ぜんまいのくるみ和え(滋賀県)
  会津みしらず柿のくるみ和え(福島県)
  くるみ豆腐(新潟県)
  ごま豆腐のあんかけ(山形県)
  かしきり(高知県)
  かたぎの実のいぎす(大分県)
  とんぶりの山かけ(秋田県)
  あけびの味噌詰め焼き(山形県)
  なつめの甘露煮(岐阜県)
  <漬物を使ったおかず>
  あざら(宮城県)
  煮菜(新潟県)
  たくあんの煮たの(福井県)
  あほ炊き(三重県)
  古漬け大根の炊いたもの(香川県)
  ほうり漬け(高知県)
  たくあんのいりこ煮(福岡県)
  「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内　
  調理科学の目
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  索引(素材別)
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