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書誌詳細
食品安全の"脅威"とは何か : 添加物、残留農薬・輸入食品問題を通して
- 著者名藤田哲著
- 出版者幸書房 (発売)
- 出版年2018.8
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計1
所蔵事項
- 登録番号0074051
- 請求記号498.54//F 67
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食品安全の"脅威"とは何か : 添加物、残留農薬・輸入食品問題を通して
- 書名ヨミショクヒンアンゼンノキョウイトワナニカ
- 出版地東京
- 出版者幸書房 (発売)
- 出版年2018.8
- 内容プロローグ
食品安全に関する消費者不安と実際との乖離
残留農薬について
食品添加物について
食品の安全性議論にどう向き合うか
第1部 食品添加物
1.食品添加物についての基礎知識
1.1 食品添加物と添加物行政の主な歴史
1.2 指定添加物と既存添加物
1.3 食品添加物の種類と用途
1.4 食品添加物はどのように決められるのか
1.5 食品添加物の規格基準丿成分規格と使用基準
1.6 製造工程で使われる食品添加物の例
1.7 体に対して「安全」か「毒」かの判定を左右する物質の量
1.8 実際の食品添加物摂取量、一人一日摂取量
1.9 国際的整合性を求められる食品添加物(FAO/WHOとJECFA)
2.食品添加物が消費者に嫌われることになった経緯
2.1 食品添加物の受け止め方
2.2 戦後の食品衛生のはじまり
2.3 一九五〇-七〇年代の日本における食品公害の影響
2.4 戦後の二大食品事件の影響
2.5 食品添加物指定取り消し物質の影響
2.6 保存料の忌避とコールドチェーン、冷蔵庫の普及の影響から
2.7 一億総中流と大量生産・大量消費-都市消費者の時代
2.8 消費者の化学物質忌避に影響した著作『沈黙の春』と『複合汚染』
2.9 教育によって刷り込まれる「食品添加物危険説」
3.一つの解決策としての食品添加物の表示
3.1 食品添加物表示のこれまでの経過と現状
3.2 今後検討すべき食品添加物表示制度
3.3 食品添加物表示の諸外国との比較
3.4 食品添加物の全体表示と消費者への情報伝達のギャップ
3.5 日本の食品添加物が抱える問題点
4.食品添加物のリスクとベネフィット
■第1部 補 遺
「安全」ということをどう考えるか
食品リスクの考え、日本と欧米の比較
第2部 輸入食品と残留農薬
1.中国産の冷凍ホウレンソウ事件
1.1 安全な食品輸入に向けた日中両国政府と企業
1.2 事件の教訓
2.残留農薬のポジティブリスト制度
2.1農薬類のポジティブリスト制度の概要
2.2 ポジティブリスト制度が対象とする「農薬等」
2.3 残留農薬の一律基準○・○一rnmの妥当性と分析技術
2.4 ポジティブリスト制度と輸入食品の安全性向上
3. 食品安全委員会の調査と輸入食品
4.輸入食品の検査はどのように行われるか
4.1 輸入食品の検査制度
4.2 輸入食品の検査と食品衛生法違反
5.どのような違反があるか
5.1 輸入食品の食品衛生法違反
5.2 違反の具体的内容
5.3 検査結果の評価と結論
6.度を超えた中国食品たたき
7.減少が続いている食品中の残留農薬
7.1 残留農薬の減少傾向
8.消費者はどれくらいの残留農薬を摂っているか
9. 農薬を巡るいくつかの問題
9.1 環境への影響-新農薬ネオニコチノイドと蜜蜂の失踪・大量死
9.2 飼料添加物、動物用医薬品の抗生物質と耐性菌の出現
9.3 抗生物質の削減と動物の福祉
9.4 拡大した遺伝子組み換え(GM)作物と表示
10.まとめに代えてI農作物と農薬
[付録] 専門的側面から見た日本の食品添加物の問題点
外圧と内圧に揺れた?添加物行政
保存料の問題と無添加食品の実態
「無添加」「ゼロ」表示と優良誤認
エピローグ 食品安全に科学的思考を