• 書名フルーツ香る生菓子 : 定番ケーキの魅力を高めるテクニック
• 書名ヨミフルーツカオルナマガシ

• 著者名菅又亮輔著
• 著者ヨミスガマタ，リョウスケ

• ISBN9784388062881

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2018.7

• ページ151p
• サイズ26cm

• 件名菓子

• 目次はじめに
  ●フルーツ香る生菓子
  ●シンプルを極める
  《ショートケーキ》シャンティイ・ア・ラ・マングーシャンティイ・オ・ミュスカショコラ・バナーヌ
  《タルト》マンゴーのタルト季節のフルーツのタルト（日向夏のタルト）
  ●みずみずしさと軽やかさ
  《ヴェリーヌ》プランセスマレジョンヌフレシュール
  《サバラン》サバラン・エキゾチックサバラン・オ・ミュスカ黒糖のサバランサバラン・オ・ヴァン・ルージュ
  《チーズケーキ》シャモニーバルケット・オ・アナナ
  ●魅惑のシュー菓子
  《エクレール》エクレール・ジョンヌエクレール・フレーズ・バルサミコ
  柿のエクレールエクレール・ポワール・カシス
  《サントノーレ》サントノーレ・スリーズ・ココサントノーレ・ポワール・マロン
  ●冴える食感のコントラスト
  《ミルフィーユ》ミルフィーユ・ミストラルミルフィーユ・フィグ・キャラメル
  《シブースト》シブースト・オ・ペッシュシブースト・オ・ポム
  ●心に残るオリジナル菓子
  《パータ・マカロンを使った菓子》マタンマチュリテ
  《ムースが主体の菓子》パッショネモン
  《メレンゲの菓子》パヴロヴァ
  ●伝統菓子へのアプローチ
  タルト・シトロンタルト・タタンフォレノワールフレジエメニューバリエーション
  《ショートケーキ》シャンティイ・ア・ラ・フレーズ
  《タルト》タルト・オ・フレーズ金柑のタルト
  《ヴェリーヌ》カリヨンプランタニエール
  《サバラン》サバラン・ボータンサバラン・ルージュ・エ・ノワール
  《エクレール》エクレール・ジャルディナージュエクレール・アンソレイエ
  《サントノーレ》サントノーレ・マタンサントノーレ・ピスターシュ
  《ミルフィーユ》ミルフィーユ・オ・ショコラミルフィーユ・エスカルゴ
  《ムースが主体の菓子》ベルジュ
  ●基本のパーツ
  ●生地
  パータ・ジェノワーズチョコレートのジェノワーズジェノワーズ・オ・ザマンドチョコレートのジェノワーズ・オ・ザマンドビスキュイ・ジョコンドビスキュイ・オ・ザマンドパート・フイユテパート・シュクレパータ・フォンセパータ・ババパータ・シューパータ・マカロン
  ●クリーム
  クレーム・パティシエールクレーム・シャンティイクレーム・ディプロマットクレーム・ダマンドクレーム・フランジパーヌクレーム・オ・ブール
  ●コンフィチュール＆マーマレード
  コンフィチュール各種／オレンジのマーマレード
  ●コラム
  《生菓子のテクニック》ヴェリーヌ、組立てのヒントおいしい菓子をつくるために小さなことだけど大切なポイントエクレール、商品開発のヒントフルーツ×フルーツ、組合せのヒントシブースト、味づくりのヒント
  《店づくりほか》リョウラの職場環境リョウラのルーツ①リョウラのルーツ②リョウラのショーケースリョウラのボンボン・ショコラ