• 書名ロブスターの歴史
• 書名ヨミロブスターノレキシ

• 著者名エリザベス・タウンセンド著 ; 元村まゆ訳
• 著者ヨミモトムラ，マユ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562055623

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2018.12

• ページ187p
• サイズ20cm

• 注記原著 (London : Reaktion Books, 2011) の翻訳
  参考文献: p175-176
  レシピ集: p177-187

• 件名えび(海老) -- 歴史

• 目次序章 ロブスターとは?
  ハサミのあるロブスター
  ハサミのないロブスター
  第1章 肥料から食卓へ
  先史時代~古代
  700~1600年代のヨーロッパ
  アメリカ先住民の主要食品
  1600年代のアメリカン・ロブスター
  第2章 メインディッシュから大衆市場へ
  創意工夫が人気に拍車をかける
  ロブスター、市場に出る
  皿から缶へ
  爆発的な需要の増大
  第3章 脚光を浴びるロブスター
  ロブスター・サラダとクラムベーク
  ロブスター・フェスティバル
  ロブスターのまがい物
  第4章 ロブスターをめぐる論争
  ロブスター戦争
  文化の相違
  ロブスターは痛みを感じるのか?
  世界的な共感の高まり
  第5章 人道的な殺し方と調理法
  冷却する
  料理人が知っておくべきこと
  レストランのやり方
  ロブスター処理マシン
  第6章 ロブスターの未来
  ロブスターを保護するための規制
  ロブスターを絶滅から救う
  ロブスターの育成
  消費者に何ができるか
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集