• 書名小池芳子のこうして稼ぐ農産加工 : 味をよくし、受託を組み合わせてフル稼働
• 書名ヨミコイケヨシコノコウシテカセグノウサンカコウ

• 著者名小池芳子著
• 著者ヨミコイケ，ヨシコ

• ISBN9784540161834

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2018.12

• ページ147p
• サイズ21cm

• 件名農産製造
  食品加工

• 目次序章　農産加工所　農家とともにワンランクアップ
  大きく変ってきた農産加工所の環境
  原料を支える農家が変った
  地域産の原料が入手しづらくなった
  体験型消費が広がり、加工仕向け消費が減ってきた
  これからの加工所経営はどう進めばよいか
  大きな農家の加工を吸い上げるチャンス
  加工所は農家を育てる力
  加工所のバージョンアップが必要だが
  自立した経営体としての加工所
  継続して委託できる加工所が求められている
  加工所どうしが連携する仕組みづくり
  1章　素材を知る、加工に生かす
  農産加工の魅力と素材えらび
  加工に適した原料・素材を知る、選ぶ
  原料・素材選びの基本
  トマト/イチゴ/キュウリ/ナス/シマウリ/ダイコン/ニンジン/カブ(赤カブ)タマネギ/ラッキョウ/コンニャク/ヤーコン/エゴマ/リンゴ/ウメ/ブドウ/ブルーベリーほか
  加工に適した調味料を知る、選ぶ
  調味料選びの基本
  砂糖/塩/しょうゆ/みりん/日本酒/酢/みそ/だし/寒天/クエン酸/ビタミンC/酒精/着色に使う原料
  2章　加工所の効率を上げる――受託加工と釜の空かないシステム
  受託加工の方法とメリット
  受託七割・自社三割
  受託加工品ごとにレシピで管理
  加工機器の利用――釜の空かないシステム
  従業員ひとり一人が加工の技術者
  釜の空かないシステム
  ●機械を動かし、そこに従業員を配置する
  ●並行して進めながら、一点にも集中する
  ●釜を基準にシステムを構築する
  休憩中も加工機器は休ませない
  機械に夜も働いてもらう
  受託加工と自社加工を組み合わせる
  加工機器の更新とメンテナンス
  新人の教育
  3章　加工所での効率のよい作業の実際
  第二工場での作業の実際
  伝票類の流れと記録による管理
  第二工場での作業の流れ
  第二工場の一日
  第一工場での作業の実際
  効率をよくする手立て
  4章　私の考える術農産加工所の加工技術
  農産加工の技術について
  加工の技術と小池レシピ
  商品に込めた加工の技術と経験
  加工技術の継承
  終章　加工所の開設・発展とこれまでの歩み
  加工所を始めるまで　加工前史
  農産加工を始める　共同で立ち上げ、自立、そして拡大
  受託加工三〇〇〇件の加工所に
  加工所のいまとこれから　　農産加工と製造業のはざまで