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書誌詳細
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日本料理の季節の椀
- 著者名奥田透, 末友久史, 松尾慎太郎著
- 出版者柴田書店
- 出版年2018.11
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0075758
- 請求記号596.21//O 54
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名日本料理の季節の椀
- 書名ヨミニホンリョウリノキセツノワン
- 著者名奥田透, 末友久史, 松尾慎太郎著
- 著者ヨミオクダ,トオル
- 内容【日本料理の季節の椀】
はじめに
目次
だしの取り方
「銀座 小十」 奥田 透のだし
「祇園 末友」 末友久史のだし
「北新地 弧柳」 松尾慎太郎のだし
▼春の椀
奥田 透 … 鯛の潮汁
末友久史 … 白魚沢煮椀
松尾慎太郎 … 蛤の潮仕立て 貝塚産朝掘り筍の葛餅
奥田 透 … 蛤の潮汁
末友久史 … 焼筍の若竹椀
松尾慎太郎 … 黒メバルの菜の花蒸し
奥田 透 … 桜海老のすり流し
末友久史 … 蛤の葛打ちと山菜 桜仕立て
奥田 透 … うすい豆のすり流し
松尾慎太郎 … 河内鴨と能勢の川芹の花山椒椀
奥田 透 … 鮎魚女の吉野打ち
末友久史 … 五月鯉
奥田 透 … 春野菜と若竹豆腐のお椀
末友久史 … 伊勢海老と花山椒
▼夏の椀
奥田 透 … 蒸し鮑と冬瓜の薄葛仕立て
末友久史 … 鱧の山椒焼
奥田 透 … 鮑のしゃぶしゃぶと肝豆腐のお椀
松尾慎太郎 … 島根県高津川天然鮎の印籠煮と蓼素麺の煮物椀
奥田 透 … 牡丹鱧の吉野打ち
末友久史 … 毛蟹とじゃがいも饅頭
奥田 透 … 鱧 煮めん
松尾慎太郎 … 勝浦産天然鮪の冷たい清汁仕立て
奥田 透 … 鱸の塩焼きと夏野菜
末友久史 … 鯒葛打ち
奥田 透 … 玉蜀黍豆腐と鯒吉野打ち
椀図鑑
春の椀図鑑/ 夏の椀図鑑
▼秋の椀
奥田 透 … すっぽんの丸仕立て
末友久史 … 城陽産完熟無花果 紫ずきんの枝豆すり流し
松尾慎太郎 … 秋鱧の肝松茸巻き 共出汁椀
奥田 透 … 虎魚の丸仕立て
末友久史 … 蓮蒸し
松尾慎太郎 … 白甘鯛の葛霜仕立て河内蓮根みぞれ汁
奥田 透 … 甘鯛の松茸巻き 甘鯛のだし仕立て
末友久史 … 栗の渋皮煮 飯蒸し
奥田 透 … 甘鯛の黄身打ち 針松茸
松尾慎太郎 … 天然クエの餅粟蒸し 信州の天然茸椀
奥田 透 … 鶉しんじょう
末友久史 … 天然すっぽんと松茸
奥田 透 … 鴨の治部煮椀
松尾慎太郎 … すっぽんの卵豆腐 菊花椀
▼冬の椀
奥田 透 … ふぐのてっちり椀
末友久史 … 蕪 鮑柔らか煮
松尾慎太郎 … 月の輪熊と豊能町高山水菜のハリハリ椀
奥田 透 … 松葉蟹のかぶら蒸し椀
末友久史 … 栃餅白味噌仕立て
松尾慎太郎 … 明石鯛と天王寺蕪
奥田 透 … 彩り野菜の沢煮椀
末友久史 … 皮剥ぎ 聖護院大根のみぞれ仕立て
奥田 透 … 真鯛と唐墨、亀甲大根の祝い椀
松尾慎太郎 … 河豚白子と豊能町高山牛蒡の雑煮仕立て
奥田 透 … 蟹しんじょう 清汁仕立て
松尾慎太郎 … 泉州の渡り蟹の真薯 共出汁合わせ味噌仕立て