• 書名噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん : 誤嚥を防ぐ!
• 書名ヨミカムチカラガヨワッタヒトノオイシイナガイキゴハン

• 著者名クリコ著
• 著者ヨミクリコ

• ISBN9784065143278

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2019.1

• ページ95p
• サイズ21cm

• 注記監修: 阿部仁子

• 件名料理
  高齢者
  嚥下障害

• 内容はじめに
  ・噛む､飲み込む力に合わせた食べやすい食品の形状と
  　必要な調理方法と注意点
  ・「ベース素材」を使う。これがグリコ流です
  　ベース素材①野菜ピュレ
  　かぼちゃのピュレの作り方と活用例
  　ベース素材②野菜ピュレのバリエーション
  　にんじんのピュレの作り方
  　ほうれんそうのピュレの作り方
  　ミックスきのこのピュレの作り方
  　あめ色玉ねぎの作り方
  ・ベース素材③牛･豚･鶏シート肉の作り方
  ・ベース素材④牛･豚･鶏の肉団子の作り方
  ・ベース素材⑤えびすり身の作り方
  ・ベース素材⑥ほたてすり身の作り方
  Part1
  　噛みやすい､飲み込みやすい!ワクワクおうちごはん
  【主食】
  　やわらか鶏団子の中華がゆ
  　鶏団子入りふわふわオムライス
  　鶏団子の親子丼
  　ボリューム満点!やわらか牛焼肉
  　ふんわり食感のビーフカレー
  　かぼちゃのリゾット
  　かぼちゃのピュレで簡単ニョッキ
  　おかゆで手まりずし
  　鶏団子入りにゅうめん
  【主菜】
  　お箸でスッと切れる鶏カツ煮
  　ふわふわ鶏唐揚げ
  　しっとり豚つくね
  　ふっくら肉団子の黒酢酢豚
  　しっとりなめらか豚シューマイ
  　やさしい煮込みハンバーグ
  　えび風味いっぱいふわふわ口えびフライ
  　えびすり身のチリソース
  　ほたてすり身のフライタルタルソース
  　ほたてすり身のソテー
  　フレッシュトマトソース
  　メレンゲオムレツ
  　きのこクリームソース
  　うなぎと豆腐のかぶら蒸し
  【副菜】
  　かぼちゃのフラン
  　オレンジ風味のかぼちゃのサラダ
  　にんじんのムース
  　ほうれんそうムースのなめらか豆腐ソース
  　クリーミーなポテトピュレのオードブル
  　みつ葉と鶏のフラン白味噌チーズソース
  　ミックスきのこのフラン
  　ふきとたけのこのゼリー西京味噌ソース
  　牛乳入りごま豆腐
  　なめらかムース４種
  【汁物】
  　せりのポタージュ
  　たけのこのすり流し
  　新ごばうのポタージュ
  　菜の花のすり流し
  　とうもろこしのすり流し
  　焼きなすのすり流し
  　にんじんのポタージュ
  　ミックスきのこのポタージュ
  　かぼちゃのポタージュ
  　ふわふわほたてしんじょうのお吸い物
  　鶏団子入り茶碗蒸し
  【献立のバラエティー】
  【デザート】
  　くず粉でかぼちゃのプリン
  　くず粉で抹茶のプリン
  　くずゼリーのフルーツポンチ
  　とろける杏仁豆腐
  　桃のブラマンジェ
  　コーヒー風味のパンナコッタ
  　しっとりふわふわパンケーキ
  　お麩でバナナパンプディング
  　おかゆで４種のおはぎ
  Part2
  ・グリコ流介護食の基本
  ・[噛む一飲み込む力の程度]によって
  　食べられる食品の形状は違います
  　●４ページに掲載の｢食品の形状表｣の見方
  ・歳をとると｢食べること｣に関してこんな変化が起こります
  ・介護食作りの最大の注意点は｢誤嚥防止｣
  　●誤嚥を招きやすい食品の特徴6つ
  ・誤嚥を防ぐ｢とろみづけ｣
  　　身近なソースや､ゲル化剤を活用
  ・クリコの知恵袋①
  　　｢おいしそう!｣な見た目が、食欲アップ＆生きる意欲に
  ・クリコの知恵袋②
  　　｢頑張らない｣を応援します。作りおきフリージングで時短
  ・クリコの知恵袋③
  　　｢低栄養｣にならないよう　揚げ物もデザートも活用しましょ!
  ・クリコの知恵袋④
  　　道具を味方につけて､しっかり助けてもらおう!
  ・夫のおいしい笑顔が見たくてSTORY
  ・要介護･寝たきりを防ぐ①
  　　老化は｢お口｣から
  ・要介護･寝たきりを防ぐ②
  　　ケアと体操で｢お口｣を守る
  ・阿部Ｄr.とクリコの対談
  　　｢デンタノレIQ｣高め。コレでいきましょう
  おわりに