• 書名女子栄養大学料理のなるほど実験室 : 研究室で検証しました! : 料理をおいしく作るコツ
• 書名ヨミジョシエイヨウダイガクリョウリノナルホドジッケンシツ

• 著者名小川久惠 [ほか] 著
• 著者ヨミオガワ，ヒサエ

• ISBN9784789548311

• 出版地東京
• 出版者女子栄養大学出版部
• 出版年2019.2

• ページ247p
• サイズ21cm

• 注記その他の著者: 奥嶋佐知子, 児玉ひろみ, 小西史子, 柴田圭子, 高橋敦子, 殿塚婦美子, 豊満美峰子, 松田康子, 松本仲子
  監修: 吉田企世子, 松田康子, 奥嶋佐知子
  その他の著者「高橋」の「高」は「梯子高 (はしごだか)」の置き換え
  著者のヨミは推定による
  月刊誌『栄養と料理』(女子栄養大学出版部)に1993～2012年の間に掲載した記事を再編集しまとめたもの

• 件名料理

• 内容はじめに
  この本の見方
  【調理の基本】
  1食塩の小さじ１杯の重量は？
  2カツオこんぶだしのこんぶは、沸騰直前に引き上げなければいけないか。
  【卵】
  3茶わん蒸しは、卵液を濾すか、濾さないか。　　　
  【肉】
  4ポークソテーの下ごしらえで、筋切りと肉たたきは必要か。
  5ハンバーグのたねに入れる玉ねぎはいためるか、いためないか。
  6ハンバーグのたねに加えるパン粉の適量は？
  7ハンバーグのたねは、どのくらいこねるといいのか。
  8スープ煮にする肉団子をふっくらとさせる方法は？
  【魚介】
  9アジは、煮汁を沸騰させてから煮始めるべきか。
  10冷凍に向くのは生ザケ？塩ザケ？
  11冷凍したサケをおいしく食べるには？
  12魚肉のすりつぶし方法の違いは、つみれの食味に影響するのか。
  13煮物のイカが、やわらかく味よく煮上がる加熱時間はどのくらいなのか。
  【野菜】
  14ほうれん草は、ゆでてから切るか、切ってからゆでるか。
  15ふきの下処理に板ずりは必要か。
  16野菜の煮物に下ゆでは必要か。
  17ゆで湯に塩は必要か。
  18野菜いためにはどのくらい必要か。
  19なますに合う切り方は？
  20キャベツをせん切りにしたあと、水に浸すか、浸さないか。
  21きゅうりの塩もみは、どの方法が最適か。
  22ほうれん草のお浸しをおいしく仕上げるコッは？
  【豆】
  23黒豆のもどし方によって、でき上がりは違うのか。
  24豆腐の水きりは、どんな方法がよいのか。
  25油揚げや生揚げの「油抜き」は、エネルギー、塩分、おいしさにどう影響するのか。
  26栗きんとんをおいしく作るコツは？
  【芋】
  27こんにゃくは、下処理の違いで料理の味に差が出るのか。
  【果物】
  28キウイフルーツで本当に肉がやわらかくなるのか。
  【ごはん】
  29米の吸水方法による炊き上がりの違いはあるのか。
  30ごはんを冷凍するならどのサイズ？
  31ピースごはんは、どの方法で炊くのがよいのか。
  32パスタのゆで湯の適切な食塩濃度は？
  33天ぷらをサクサクとした食感にする方法は？
  34スポンジケーキの生地は、小麦粉を加えたらどのくらい混ぜたらよいのか。
  35水ようかんが分離しない方法は？
  36どんな情報がおいしさに影響するのか。
  37ふだんの料理、どうしてる？
  38年越しとお正月に食ぺるものは何？