• 書名おいしいお茶の秘密 : 旨味や苦味、香り、色に差が出るワケは?緑茶・ウーロン茶・紅茶の不思議に迫る
• 書名ヨミオイシイオチャノヒミツ

• 著者名三木雄貴秀著
• 著者ヨミミキ，ユキヒデ

• 叢書名サイエンス・アイ新書
• 叢書番号SIS-428

• ISBN9784797394276

• 出版地東京
• 出版者SBクリエイティブ
• 出版年2019.3

• ページ191p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p185

• 件名茶

• 目次第1章 意外に知られていないお茶の話
  ・スーパーにあるお茶の秘密
  ・ペットボトルより安い高級茶って?
  ・おいしい煎茶は「細い」
  ・「やってはいけない」お茶の習慣
  ・緑茶もウーロン茶も紅茶も同じ植物から
  ・日本にあるチャの75%はクローン?
  ・国内生産量第1位は静岡、では2位は?
  ・葉と茎の意外な関係
  ・煎茶にも「ブレンド」がある
  ・安い「抹茶アイス」がある理由
  ・ぶくぶく茶とバタバタ茶
  ・ジャスミン茶は緑茶
  ・虫が食った茶はおいしい
  ・「紅茶は船で腐ってできた」はウソ
  ・「出がらし」は食べられる
  ・急須は値段より「形」が命
  第2章 さまざまなお茶、それぞれ違う理由
  ・ざっくりわかるお茶の製造法
  ・煎茶が緑なのは「蒸す」から
  …ほか、東西の多彩なお茶を豊富な写真とともに紹介
  第3章 お茶はなぜおいしいのか?
  ・お茶の旨味を左右するアミノ酸
  ・苦渋味をもたらすカテキン
  ・苦味成分カフェインの功罪は?
  ・育つ間に旨味や苦渋味が変化する
  ・なぜいろいろな色のお茶があるのか
  ・なぜよい香りがするのか?
  ・おいしいお茶には「適温」がある
  付録 おいしいお茶の淹れ方